Türkiye'de tüketilen bazı kolalı içeceklerin eroziv etkileri

Meryem TEKÇİÇEK, Reha ALPAR, Seval ÖLMEZ, Nihal ÇETİN, Melek D. TURGUT, Aslı PINAR

Özet

Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de tüketilen 15 kolalı içeceğin başlangıç pH'larım, tamponlama kapasitelerini ve su ile yapılan dilusyonlarının pH'larını ölçmektir. Çalışmadaki pH ölçümleri Orion 720 A ionanalizer ve pH elektrodu ile yapılmıştır. PH=5.5, 7 ve 10 değerlerine ulaşana kadar lM'luk NaOH eklenerek içeceklerin tamponlama kapasiteleri belirlenmiştir. Her içeceğin 1/2-1/50 arasında değişen dilusyonlarının pH ölçümleri yapılmıştır. Tüm içeceklerin pH değerleri 2.585-3.114 arasında bulunmuştur. İçeceklerin tamponlama kapasiteleri pH=5.5'te birbirine benzer olup, pH=7 ve 10 değerlerinde birbirlerinden oldukça farklı bulunmuştur. 1/2 oranındaki dilusyonda Adese en düşük, Cola Turka Light en yüksek pH değeri göstermiştir. 1/20 ve 1/50 dilusyonlarda Pepsi en düşük, Le Cola Light en yüksek pH değerleri vermiştir. İçeceklerin gerek başlangıç gerekse tüm dilusyonlardaki pH değerleri kritik pH olan 5.5'in altında bulunmuş olup, erozyon oluşturma potansiyellerinin fazla olduğu sonucuna varılmıştır. Özellikle tamponlama kapasitesi yüksek olanlar, ağızda daha uzun süreli pH düşmelerine neden olabileceğinden eroziv potansiyelleri daha fazladır.

Abstract

The aim of this study was to measure the initial pH, buffering capacity and pH of dilutions of 15 carbonated beverages consumed in Turkey. The pH measurements in the study were carried out using Orion 720 A ionanalizer and a pH electrode. The buffering capacity of each beverage was determined by titrating lM-NaOH until the pH reached 5.5, 7 and 10. The pH of dilutions of each beverage ranging from 1/2-1/50 was measured. The pH of all beverages was found to be within the range of 2.585-3.114. Although the buffering capacities of beverages were similar at pH=5.5, notable differences were obtained at pH= 7 and 10. At 1/2 dilution ratio Adese had the lowest whereas Cola Turka Light had the highest pH value. At 1/20 and 1/50 dilution ratios, Pepsi demonstrated the lowest and Le Cola Light demonstrated the highest pti values. Since the initial and dilution pH values of all beverages were found to be under the critical pH value of 5.5, the erosive potentials of them were concluded to be high. The erosive potentials of the ones with high buffering capacities are thought to be more since they may induce a prolonged drop in the oral pH.