Besin üretim ve pazarlamasında çalışanların el flora araştırması

A research on hand florae of the people who works in food production and marketing sectors

Özet

Bu çalışma Afyon'daki çeşitli besin üretim ve pazarlama işyerlerinde çalışan 500 kişi üzerinde gerçekleştirilmiştir. El mikrofloraları araştırılan kişilerin elleri 50 ml'lik steril serum fizyolojik su ile yıkanmış ve bu sulardan 0,1-0,2 mi alınarak kanlı jeloz ağar, EMB, SS besiyerlerine inoküle edilmiştir. Araştırmada izole edilen bakterilerin tür, sayı ve meslek gruplarına göre kontaminasyon oranları incelendiğinde elde edilen bulgular; garsonlarda 218, bakkallarda 118, komilerde 80, fırıncılarda 52, kasaplarda 18 ve manavlarda 14 kişi şeklinde bir dağılım olduğu gözlenmiştir. Bakteriyolojik kontaminasyona en çok Klebsiella, Enierococcus ve Escherichia colfnin neden oldukları gözlenmiştir.

Abstract

This research was carried out on 500 people working for various food producing and marketing industries in the city of Afyon. Hands of the people whose hand microflorae exmine were" washed with 50 ml. Sterile physiological serum 0,1-0,2 ml. Of these samples were taken and inoculated on EMB and SS nutrien agar. The findings from the examination of contamination rates of the isolated bacteria according to their species and numbers are listed below; 218 waitresses, 118 grocers, 80 bus boys, 52 bakers, 18 butchers and 14 greengrocers were examined. It was noted that the cause of bacteriological contamination is mostly due to Klebsiella, Enterococcus and Escherichia coli.