Ankara'da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması

Özet

Bu çalışmada kremalı pastaların hijyenik ve' mikrobiyolojik özelikleri ile gıda zehirlenmesi açısından taşıdığı riskler araştırılmıştır. Toplam 40 kremalı pasta örneğinin mikrobiyolojik araştırılması yapılmıştır. **'40 adet örneğin hepsinden (%100) £.coft,35'inden (%87.5) S.aureus, 24'ünden (%60.0) Streptococcus faecalis, 23'ünden (%57.5) Bacillus spp., 25'inden (%62.5) maya ve küf, 32'sinden (%80.0) psikrofıl bakteri izole edilmiştir.40 adet örnekteki en düşük ve en yüksek bakteri, sayıları; S.aureus S.OxlO'-S.OxlO4 adet/g, E.coli 1.0xl03-3.0xl04 adet/g, Streptococcus faecalis 3.OxIO1^SxIO3 adet/g, Bacillus 3.0xlo'-3.0xl04 adet/g, maya ve küf 3.0xlO'-2.0xl03 adet/g ve psikrofıl bakteri 2.OxIO1-3.OxIO3 adet/g bulunmuştur. Sonuç olarak bu mikroorganizmaların pasta örneklerinde bulunması üretim ve satış aşamasında gerekli hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını göstermektedir.

Abstract

In this study we aimed to determine the hygienic quality of the cakes and their microbiological characteristics to put forward the risk factors for the food poisoning. Total 40 cream pastry samples were examined microbiologically. In the pastry samples 100 % Escherichia coli, 87.5 % Staphylococcus aureus, 60.0 % Streptococcus faecalis, 57.5% Bacillus spp., 62.5 % yeast and moulds, 80.0 % psycrothrophic bacteria were found. S. aureus value between 3.OxIO1- 3.0 xlO4 cfu/g, E. coli ; 1.Ox 103- 3,OxIO4 cfu/g, S. faecalis; 3.OxIO1^SxIO3 cfu/g, Bacillus, 3.OxIO1^OxIO4, yeasts and moulds 3XlO1^xIO3, psycrothrophic bacteria 2.0xl01-3.0xl03 cfu/g. These results indicates that, hygienic conditions were not obeyed during the production and the selling and for this subject enough importance was not given.