Iglo Karnabahar Çeşidinin Normal ve Kontrollü Atmosfer Koşullarında Depolanmasının Kaliteye Etkileri

Effect of Controlled and Modified Atmosphere on Storage Quality of Cauliflower(Brassica oleracea L. var. botrytis cv. Iglo) Heads

Özet

Bu çalışmada Iglo çeşidine ait brakte yaprakları kesilmemiş karnabaharlar, 1°C sıcaklık ve %90–95oransal nem içeren odada normal atmosferde, delikli ve deliksiz polietilen torbalarda (MA) ve %3O2 + %3CO2 gazkarışımı içeren kontrollu atmosfer (KA) koşullarında 60 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince 20 günarayla kaliteye yönelik kimyasal değişimler ve her depolama sürecinden sonra 20°C sıcaklıkta 3 gün bekletilerekizlenen raf ömründe çiçeklerdeki renk değişimi, görünüş, sıkılık, beneklenme, çiçeklerde bozulma ve braktelerdekirenk değişimi dikkate alınarak görsel değerlendirme yapılmıştır. Bulgulara göre; normal atmosferde depolanankarnabaharlarda suda çözünür kuru madde miktarındaki artış, titre edilebilir asitlik ve askorbik asit miktarındakikayıplar, MA ve KA koşullarında depolananlara göre daha yüksek bulunmuştur. Depolama süresincekarbonhidratların parçalanması KA ve MA koşullarında NA’de depolanan karnabaharlara göre daha yavaşolmuştur. Depolama süresince ve depolamadan sonra 3 günlük raf ömrü sonunda görsel kalite ve ağırlık kaybıyönünden en olumlu sonuçlar KA ve PVC film kaplanarak muhafaza edilen örneklerde saptanmıştır. Bulgulara göre Iglo karnabahar çeşidi NA koşullarında açıkta ve polietilen torbalar içerisinde 3 hafta kadar depolanırken, KA vePVC film kaplanarak depolama süresinin 6 haftaya kadar uzatılabileceği tespit edilmiştir.

Abstract

Cauliflower (Brassica oleracea L., var. botrytis cv Iglo) heads with jacked leaves were stored in air, in PE bags (perforated and nonperforated), in PVC wrapped and in CA (3% O2 + 3% CO2) at 1°C and 90 – 95% RH for 60 days. Shelf life was tested after 3 days at 20°С. Changes in chemical composition and external quality of heads were determined during storage. Increase in SS, losses of acidity and ascorbic acid of air stored heads were higher than those stored in CA or MA. The carbohydrate content of heads was slightly higher in CA and MA. The decomposition of carbohydrates slowed down in CA or MA storage. The better external quality was obtained from those stored in CA or in PVC wrapped during storage and shelf life. From these findings it was concluded that cauliflower heads can be held for 3 weeks in air or PE bags and storage life can be extended up to 6 weeks by CA or PVC wrapped applications.