Dondurulmuş karides etinden hazırlanan kroketlerin raf ömrü

Özet

Bu araştırma, dondurulmuş karides etinden yapılan kroketlerin raf ömürlerini saptamak amacıyla yapıldı. Hazırlanan kroket örnekleri farklı sıcaklıklarda (4±1 oC ile -18±1 oC) muhafaza edildi. Örnekler, mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal açıdan analiz edildi. Kroket örneklerinde toplam mezofilik aerob sayısı, 0.günde 5,04 log10 kob/g olarak bulundu. Bu sayı 4±1 oC’de muhafaza edilen örneklerde hızla artarak 3.günde 6,50 log10 kob/g seviyesine çıktı. -18±1 oC’deki örneklerde ise muhafaza süresince farklı değişimler göstererek, muhafazanın 18.gününde 6,17 log10 kob/g düzeyinde saptandı. Toplam mezofilik aerob sayısındaki bu artışlar istatistiki olarak önemli bulunmadı (P>0,05). Ancak toplam mezofilik aerob üzerine muhafaza sıcaklıklarının etkili olduğu tespit edildi (P0,05). -18 ±1 oC’de muhafaza edilen örneklerde ise farklı değişimler gösterdi (P>0,05). Psikrofil mikroorganizmalar da her iki muhafaza sıcaklığında muhafaza süresince aynı seyri gösterdi. Ancak, psikrofil sayısı üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkili olduğu tespit edildi (P0,05). Ancak, muhafaza sıcaklığına bağlı olarak örnekler arasında bulunan farklılıkların önemli olduğu (P

Abstract

The present study was undertaken to determine the shelf life of krokets made from frozen shrimp meat. Kroket samples were stored at different temperatures (4±1 oC , -18±1 oC). The samples were analyzed for microbiological, chemical parameters and sensory attributes. The numbers of total aerobic mesophilic bacteria were found as 5.04 log10 cfu/g on day 0. This number increased rapidly in products stored at 4±1 oC and was reached to 6.50 log10 cfu/g on day 3. In those stored at -18±1 oC, the level showed different changes during the storage and it was determined as 6.17 log10 cfu/g, on day 18. The effect of storage period was not significant (P>0.05) on total aerobic mesophilic while the effect of storage temperature was significant (P