Tulum peyniri ve taze beyaz peynirlerin mineral madde ve ağır metal içerikleri

Mineral substances and heavy metal contents in tulum cheese and fresh white cheese

Pınar KARATEPE, Mehtap ÖZÇELİK, Gökhan Kürşad İNCİLİ, Gülsüm ÖKSÜZTEPE

Özet

Bu araştırma, Elazığ’da satışa sunulan tulum peyniri ve taze beyaz peynirlerde mineral madde ve ağır metal düzeylerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Perakende satış yerlerinden toplanan 60 adet (30 tulum ve 30 taze beyaz peynir) numunenin mineral madde ve ağır metal düzeyleri ICP-OE ile belirlendi. Tulum peyniri örneklerinde ortalama mineral madde ve ağır metal içerikleri; kalsiyum 9920.25±230.33 mg/kg, fosfor 5016.97±160.68 mg/kg, magnezyum 601.07±22.39 mg/kg, sodyum 9442.00±201.40 mg/kg, potasyum 1200.40±208.11 mg/kg, bakır 0.33±0.07 mg/kg, çinko 11.56±1.68 mg/kg, mangan 1.60±0.08 mg/kg, demir 10.46±4.03 mg/kg, krom 0.31±0.17 mg/kg ve alüminyum ise 0.26±0.14 mg/kg olarak tespit edildi. Taze beyaz peynir örneklerinde ise ortalama kalsiyum 10112.4±190.19 mg/kg, fosfor 3908.65±520.08 mg/kg, magnezyum 611.38±0.62 mg/kg, sodyum 692.03±77.14 mg/kg, potasyum 928.92±38.18 mg/kg, bakır 0.42±0.06 mg/kg, çinko 20.50±9.69 mg/kg, mangan 0.68 ± 0.05 mg/kg, demir 21.33±3.86 mg/kg, krom 0.79±0.02 mg/kg ve alüminyum ise 10.61±2.43 mg/kg düzeyinde saptandı. Ayrıca, tulum peyniri ve taze beyaz peynir örneklerinde kobalt, nikel, arsenik, kurşun ve kadmiyum ağır metallerin tespit edilebilir seviyenin altında olduğu görüldü. Sonuç olarak, numunelerin üretim tekniğindeki çeşitliliklere bağlı olarak mineral madde düzeyleri arasında anlamlı farklıklar olduğu (P

Abstract

This study was carried out to determine the mineral substances and heavy metal contents of tulum cheese and fresh white cheese sold in Elazığ province, Turkey. A total of 60 samples (30 tulum and 30 fresh white cheese) were obtained from retail outlets. Mineral substances and heavy metal levels of the samples were detected using ICP-OES. The average levels of the mineral substances and heavy metals in the tulum cheese samples were determined as; calcium 9920.25±230.33 mg/kg, phosphorus 5016.97±160.68 mg/kg, magnesium 601.07±22.39 mg/kg, sodium 9442.0±201.40 mg/kg, potassium 1200.4±208.11 mg/kg, copper 0.33±0.07 mg/kg, zinc 11.56±1.68 mg/kg, manganese 1.60±0.08 mg/kg, iron 10.46±4.03 mg/kg, chrome 0.31±0.17 mg/kg and aluminum 0.26±0.14 mg/kg. As for the fresh white cheese samples, the average levels of the mineral substances and heavy metals were determined as; calcium 10112.4±190.19 mg/kg, phosphorus 3908.65±520.08 mg/kg, magnesium 611.38±0.62 mg/kg, sodium 692.03±77.14 mg/kg, potassium 928.92±38.18 mg/kg, copper 0.42±0.06 mg/kg, zinc 20.50±9.69 mg/kg, manganese 0.68±0.05 mg/kg, iron 21.33±3.86 mg/kg, chrome 0.79±0.02 mg/kg and aluminum 10.61±2.43 mg/kg. Additionally, cobalt, nickel, arsenic, lead and cadmium levels in the tulum and white cheese samples were detected below the detection limit. In conclusion, the results indicated that mineral substance levels of the samples showed significant statistical differences (P