Gıda Kaynaklı Viral Hepatitler ve Gıda Güvenliği

Özet

Gıda kaynaklı viral enfeksiyonlar, viral gastroenteritler ve viral hepatitler (Hepatit A ve Hepatit E) olmak üzere iki gruba ayrılmaktadır. Gıda kaynaklı viral hepatitlerden, Hepatit A virüsü Picornaviridae ailesi, Hepatovirüs genusunda, Hepatit E ise Hepeviridae ailesi, Hepevirüs genusunda yer almaktadır. Gıda kaynaklı viral enfeksiyonlarda en yaygın bulaşma yolu fekal-oral olmakla birlikte, kan ve kan ürünleriyle ve kişiden kişiye temas yoluyla da bulaşabilmektedirler. Hepatit A'dan farklı olarak, Hepatit E virüsü zoonoz bir virüstür ve rezervuar hayvanlardan insanlara bulaşabilir. Dünya'da her yıl 1.43 milyon insanda Hepatit A enfeksiyonu görülmekte ve Hepatit A bakımından yüksek düzeyde endemik bölgelerde (Afrika, Asya, Orta ve Güney Amerika) 10 yaşın altındaki çocukların %90'dan fazlasının seropozitif olduğu bildirilmektedir. Hepatit E gelişmekte olan ülkelerde akut viral hepatitlerin %50'den fazlasından sorumlu tutulmaktadır. Hepatit A vakalarının yaklaşık %50'sinde enfeksiyonun kaynağı bulunamamaktadır. Hepatit A ve E'nin gıdalardan elimine edilmesi için yapılan çalışmalarda ısıl işlem uygulamasının Hepatit A'yı inaktive etmekte etkili olduğu, dondurma yönteminin ise uygun bir yöntem olmadığı belirtilmektedir. Hepatit E'nin gıdalarda inaktivasyonu için yeterli bilgiler olmamasına rağmen, etkenin Hepatit A'dan daha az dayanıklı olduğu bildirilmektedir. Gıda kaynaklı Hepatit A ve E enfeksiyonlarından korunmak için öncelikle her iki etkenin de gıdalarda elimine edilmesine yönelik daha ayrıntılı çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

Abstract

Food-borne viral infections are divided into two groups as viral gastroenteritidis and viral hepatitis (Hepatitis A and E). Hepatitis A virus is a member of Hepatovirus genus of Picornaviridea family while Hepatitis E virus is classified under Hepevirus genus of the Hepeviridea family. The most common route of transmission of food-borne viral infections is the fecal-oral route. In addition, transmission via blood and blood products, person-to-person contact have been reported. Unlike from HAV, Hepatitis E virus is a zoonotic virus and can be transmitted to human by reservoir animals. Approximately 1.43 million people has been infected with Hepatitis A every year in the World. More than 90% of children younger than 10 years of age have been reported to be seropositive in highly-HAV endemic regions ( Africa, Asia, centraland South America). Hepatitis E is responsible for more than 50% of the acute hepatitis cases in developing countries. In addition, sources of more than 50% of the Hepatitis A cases remain unknown. Results of studies to inactivate the Hepatitis A and E viruses from foods indicate that heat treatment is effective for eliminating Hepatitis A while freezing is ineffective. Although there are limited data about the inactivation of Hepatitis E, it has been known that Hepatitis E is less resistant to adverse conditions than Hepatitis A. In order to establish effective control measures for elimination of food borne viral Hepatitis and Hepatitis E infections, more detailed investigations are required.