Dergiler / Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi / 1996 / Cilt: 10 - Sayı: 2
Kızartılmış ve vakumlanmış aynalı sazan (Cyprinus carpio L.) filetolarının buzdolabında muhafaza edilmesi
- Sayfa
- 269–271
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma, kızartılmış, vakumlanmış ve buzdolabında (+4 °C) muhafaza edilmiş aynalı sazan filetolarında muhafaza süreci içinde TVB -N, pH ve duyusal değerlerde meydana gelebilen değişiklikleri incelemek amacıyla yapıldı. Örnekler, muhafazanın 0,7,15,21,28,35,45 ve 60. günlerinde TVB-N, pH ve duyusal yönden incelendi. pH 6.33 - 6.88; TVB-N miktarı 19.75 - 24.82 mg/100 g ve duyusal değerler 3.0 - 2.28 arasında saptandı. Sonuç olarak, aynalı sazan filetoları kızartılıp, vakumlanarak tüketilebilir niteliklerini uzun süre koruyabilen bir ürüne dönüştürülebilir.
Abstract
The aim of this study was to determine changes of TVB - N, pH and sensory characters of Mirror carp fillets in Wed, vacuumed and stored in refrigerator (+ 4° Q. Samples were analysed for TVB-N, pH and sensory characteristics on 0,7,15,21,28,35,45 and 60m days. pH, TVB- N and sensoric results were between 6.33 - 6.88; 9.75 - 24 82 mg /100 g; 3.0 - 2.28, respectively. In conclusion, Mirror carp fillets might be improved by frying and vacuuming which keep its nutritioned for a long period.