Dergiler / Akademik Gıda / 2004 / Cilt: 2 - Sayı: 4 #47292
Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma
- Dergi
- Akademik Gıda
- Sayfa
- 24–26
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada geleneksel kraker formülasyonuna un yerine belli oranlarda tarhana tozu %50, 75 ve 90 ve toplam una göre % 12, 15 ve 20 yağ katılarak kraker üretimi gerçekleştirilmiştir. Krakerlerde; ağırlık, genişlik, kalınlık ve yayılma oranı değerleri belirlenmiştir. Üretilen krakerler panel testine tabi tutularak duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. %75 tarhana tozu ve %20 yağ katkılı krakerler en fazla beğeni toplamıştır
Abstract
In this research cracker production was realised with addition of tarhana powder 50, 75 and 90% instead of wheat flour into traditional cracker formulation and shortening 12, 15 and 20% based on total amount of wheat flour. Weight, diameter, thickness and spread ratio values of crackers were measured. Sensory properties of crakers were evaluated with panel test. The cracker with 75% tarhana powder and 20% shortening were prefered.