Dergiler / Akademik Gıda / 2005 / Cilt: 3 - Sayı: 1
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve Etkileri
- Dergi
- Akademik Gıda
- Sayfa
- 33–34
- DOI
- —
Özet
Akrilamid endüstriyel proseslerde plastik üretiminde ve laboratuvarlarda poliakrilamid jel elektroforezinde PAGE kullanılan nörotoksik ve karsinojen bir kimyasal maddedir. Son yıllarda, gıda ve gıda ürünlerinin yapısında yüksek sıcaklıkta pişirme ve işlenme sırasında akrilamid oluşumunun meydana gelmesinin tespit edilmesi ile birlikte akrilamidin oluşum mekanizması ve kanser yapıcı etkileri üzerine araştırmalar başlatılmıştır
Abstract
Acrylamide is a neurotoxic and carcinogenic chemical substance that is used in plastic production proceses and polyacrylamide gel electrophoreses PAGE in laboratory. In the recent years, detection of acrylamide has been in food and food products which have been exposed to cooking and processing at high temperatures. This has lead the researche to inveatigate about mechanism of acrylamide formation and carcinogenic effects of acrylamide