Dergiler / Akademik Gıda / 2005 / Cilt: 3 - Sayı: 4

Gıdalarin Bozunma Kinetiği ve Raf Ömrü Tahminleme Modelleri

DEGRADATION KINETICS of FOODS and SHELF LIFE PREDICTION MODELS

Murat ZORBA, Kemal DEMİRAĞ, Gülden OVA

Sayfa
17–22
DOI
—

Özet

Çeşitli gıdalar için önemli bir kalite ölçütü olan raf ömrünün belirlenmesinde, araştırıcılar veya üreticiler tarafından birçok yaklaşımlar kullanılmaktadır. Bu çalışmada, konuya ilişkin olarak gıdaların kalitesinde meydana gelen kayıpların veya raf ömürlerinin belirlenmesinde - tahminlenmesinde kullanılan temel kimyasal kinetik yaklaşımlar üzerinde durulmuş, konuya ilişkin parametreler açıklanmaya çalışılmıştır

Abstract

Food producers and researchers use many approaches in determination or prediction of shelf life, which is an important quality criterion for many foods. In this study, basic chemical kinetic approaches and their parameters used in determining of quality loss of foods during storage and also in predicting their shelf lives were reviewed.

Anahtar kelimeler: raf ömrü, arrhenius eşitliği, bozunma reaksiyonu kinetiği