Baklagillerin Bileşimi

Özet

Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri köklerinde bulundururkendiğer taraftan pek çok kültür bitkisinin yetişemediği zor koşullarda yetişerek insanların gıda gereksinimininkarşılanmasında önemli rol oynamaktadır. İnsanlar tarafından binlerce yıldır tüketilmekte olan baklagiller protein, diyetlif, mineraller (demir, çinko ve magnezyum) ve vitaminler (başta folat) açısından önemli gıdalardır. Bunun yanı sırayapısında bulunan pek çok fitokimyasallar, saponinler ve tanenler nedeniyle kalp damar hastalıkları ve kansere karşıkoruyucu etkiye sahiptirler. Glisemik indeksleri de düşüktür. Birleşmiş Milletler 2016 yılını “Baklagiller Yılı” olarak ilanetmiştir. Bu makalede baklagillerin yapısında bulunan besin ögeleri detaylı olarak açıklanmıştır.

Abstract

Pulses play a significant role in meeting the nutritional requirements of humans while hosting the nitrogen fixating bacteria in their roots. They can also grow in harsh conditions in which most of cultivated plants can not. Therefore they have a significant role on food security. Pulses that have been consumed by humans for thousands of years are an important source of protein, dietary fiber, minerals (iron, zinc and magnesium) and vitamins (mainly folate). In addition, phytochemicals, saponins and tannins that are found in its composition have protective effect against cardiovascular diseases and cancer. They also have low gylcemic indices. The United Nations has declared 2016 as the International Year of Pulses. In this paper, nutritional properties of pulses are explained in detail.