YİYECEK - İÇECEK MALİYET KONTROLÜ: BATI KARADENİZ BÖLGESİNDEKİ OTEL İŞLETMELERİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

FOOD AND BEVERAGES COST CONTROL: A STUDY ABOUT HOTEL ESTABLISHMENTS IN WESTERN BLACK SEA REGION

Özet

Turizm sektöründe faaliyet gösteren otel işletmelerinin önemli bir gelir kaynağı olan yiyecek-içecek faaliyetlerinin maliyetlerini azaltmak ve böylece işletmelerin karını artırmak için etkili bir yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemi uygulanmalıdır. Bu çalışmanın amacı, Batı Karadeniz Bölgesi'nde faaliyet gösteren otel işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrolü konusunda yapılan uygulamaları ve kullanılan prosedürleri tespit etmektir. Bu araştırmanın diğer bir amacı da konaklama işletmeleri yöneticilerinin yiyecek-içecek maliyetlerini kontrol etme hakkındaki düşüncelerini ortaya koymak ve maliyetleri kontrol etmenin önemini vurgulamaktır. Batı Karadeniz bölgesinde faaliyet gösteren otel işletimlerinde çalışan ve konusunun uzmanı olan yönetici personel ile yapılan anket ile konu hakkında görüş niteliğinde veriler toplanmıştır. Veriler frekans analiziyle ve farklılıklara yönelik istatistiksel testler yoluyla incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, katılımcıların %100'ü uygulanan yiyecek-içecek maliyet kontrol yönteminin maliyetleri azaltıcı yönde etkide bulunduklarını düşünmektedir

Abstract

An effective food and beverages cost control method should be applied to reduce the food and beverages costs, which is an important revenue source of hotel establishments operating in tourism sector, and increase the profit of the company. The aim of this study is to define the applications and procedures using for cost control of the hotel establishments operating in Western Black Sea Region. Another aim of this study is to reveal the opinions of hotel managers about controlling food and beverages costs, and to emphasize the importance of cost controlling. The data as opinions about the subject was collected by survey which is made by managers that are expert in their subjects, working in hotels operating in Western Black Sea region. The data was analyzed by frequency analysis and statistical tests of mean difference. According to the results100% of attendants think applied food and beverages cost control method cause a cost reducing effect