Dergiler / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2002 / Cilt: 13 - Sayı: 1-2
Van' da tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
- Sayfa
- 108–113
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, Van 'da tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarmın mikrobiyolojik ve kimyasal kalite niteliklerinin Türk Standartlarına uygunluğunu araştırmak ve ülkemizde yapılan diğer çalışmalarla karşılaştırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla: 50 adet kahvaltılık tereyağı örneği analiz edilmiştir. incelenen örneklerde koliform, maya/küf, lipolitik ve proteolitik bakteri sayıları yine aynı sırayla ortalama 0.28±1.09, 6.74+1.07, 6.53+0.82 ve 7.17+0.77 log/g olarak bulunmuştur. E. coli ise 0.13+JÛ.51 log/g olarak belirlenmiştir. Örnekler rutubet, yağsız kuru madde, yağ ve asillik miktarı yönünden incelenmiş, ortalama değerler sırasıyla %20.82±4.56, %2.28+1.19, %76.90+4.14 ve %0.60±0.48 L.A. olarak tespit edilmiştir. Yine örneklerin Reichert-Meissl ve peroksit sayıları ortalama 21.84+1.93 ve 0.17±0.14 mEq g/kg olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre, mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri yönünden Türk Standartlarına uygun olmadığı tespit edilen kahvaltılık tereyağlarmın üretim teknolojilerinin standart olmadığı ve üretimden tüketime sunulana kadar geçen sürede hijyenik kurallara yeterince uyulmadığı söylenebilir. Sonuç olarak, Van 'da tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarmın mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerinin Türk Standartları yönünden yetersiz olduğu ve halk sağlığı açısından yeterli güvenceye sahip olmadığı kanısına varılmıştır.
Abstract
In this study, the microbiological and chemical qualities of breakfast butlers consumed in Van were investigated in terms of suitability to Turkish Standards and compared with other studies carried out in Turkey. For this purpose 50 breakfast butter samples were analyzed. In samples analyzed in respect of coliform, yeast/mould, lipolitic and proteolitic organisms, the number of bacteria, in logaritmic terms, were as 7.17+0.77, 6.53+0.82, 6.74±1.07 and 0.28+1.09 log/g respectively. The number ofE.coli determined was 0.13+0.51 log/g. The samples were examined in respect of water, skimmed dry butter, butter and acidity the average values were found to be as 20.82+4.56%, 2.28+1.19%, 76.90+4.14% and 0.60+0.48% L.A. respectively. The number of Reichert-Meissl and peroxide of the samples were found to be 21.84+1.93 and 0.17+0.14 mEq g/kg. These results indicate that in terms of microbiological and chemical qualities. The butter samples collected from commercial breakfast houses, did not comply with the requirements of Turkish Standards. The butter production technologies were not standard, and the producers do not take necessary hygenic precautions during production, storing and marketing. As a result, the microbiological and chemical qualities of the butter samples examined were found to be inadequate in terms of Turkish Standards and presented danger to public health.