Dergiler / Gıda / 1979 / Cilt: 4 - Sayı: 1

Ekmeklerin Biracılık Artığı Maya ile Protein Bakımından Zenginleştirilmesi Üzerine bir Araştırma

A Research on Enrichment of Protein Content of Bread with Brewing Waste Yeast (in Turkish)

Hilmi PAMİR,Recai ERCAN

Dergi
Gıda
Sayfa
—
DOI
—

Özet

Ekmekçilikte acılığı giderilmiş ve kurutulmuş biracılık artığı mayanın unda %1 konsantrasyon kullanılması ekmeğin protein miktarını artırmakta ve buna karşın fiziksel özellikleri değişmemektedir.

Abstract

Ekmekçilikte acılığı giderilmiş ve kurutulmuş biracılık artığı mayanın unda %1 konsantrasyon kullanılması ekmeğin protein miktarını artırmakta ve buna karşın fiziksel özellikleri değişmemektedir.

Anahtar kelimeler: -