Dergiler / Gıda / 1996 / Cilt: 21 - Sayı: 2
Yeniden Keşfedilen Lezzet: Kapari (Capparis spp.)
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Salamurada işlenen çiçek tomurcukları çeşni katkısı olarak kullanılan kaparinin bitkisel özellikleri, tarihçesi, tarımı, ürün muhafaza ve hazırlama işlemleri, kullanımı, bileşim ve besin değeri, yeni işleme teknolojisi çalışmaları ve Türkiye’deki durumu derlenmiştir.
Abstract
Plant characteristics, historical background, cultivation, product conservation and manufacturing practices, uses, composition and nutritional value, new researches for processing and Turkey case of capers were reviewed and updated.