Dergiler / Gıda / 2005 / Cilt: 30 - Sayı: 6
Peynir Muhafazasında Kullanılan Doğal bir Antimikrobiyal: Natamisin
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Natamisin, antimikrobiyal özelliği nedeniyle peynirlerde oldukça fazla kullanılan bir polienmakrolit antibiyotiğidir. Bu ürünlerde kullanımına izin verilen dozu 40 ppm'dir. Bu konsantrasyonda, natamisin bir çok mikroorganizmaya özellikle maya ve küflere karşı etkili olarak kullanılmaktadır.
Abstract
Natamycin is a polyenemacrolide antibiotic the most commonly used of the microbial in cheese. The permissible dosage in these products is 40 ppm. At this concentration, natamycin may be used effectively against a variety of microorganisms especially yeast and fungi.