Dergiler / Gıda / 2017 / Cilt: 42 - Sayı: 3
ZEOLİT KATKILI AKTİF POLİETİLEN AMBALAJ MALZEMESİNİN KİVİ MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜNE ETKİSİ
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- 277–286
- DOI
- —
Özet
Olgunlaşmış kivi meyvesi (Actinidia deliciosa, Hayward çeşidi) raf ömrünü uzatmak amacıyla zeolit katkılı polietilen (PE) torbalar kullanılarak pasif modifiye atmosfer koşullarında (%20.9 O2, %79 N2) ambalajlanmış ve 4 °C’de 20 gün depolanmıştır. Zeolit içermeyen PE torbalar ve ambalajsız örnekler kontrol örnekleri olarak belirlenmiş ve 0, 5, 10, 15 ve 20. günlerde kütle kaybı (%), tepe boşluğu gaz analizi (%O2 ve CO2), fiziksel (renk ve tekstür (N)), kimyasal (briks, pH, titrasyon asitliği) ve duyusal analizler yapılmıştır. Kütle kaybı ambalajsız örneklerde 20. günde %4.18 iken, katkısız ve katkılı PE torbalarda %1’in altında kalmıştır. Kontrol torbalarında %O2 oranı depolama süresince sürekli bir düşüş eğilimi göstermiş ve 20. günde %4 olarak tespit edilmiştir. Buna karşılık zeolit içeren torbalarda 5. günde oluşan %15 O2 oranının sabitlenmesiyle depolamanın devamında denge atmosferi sağlanmıştır. %CO2 oranının ise depolama süresince zeolit içermeyen torbalarda daha yüksek düzeylerde seyrettiği gözlenmiştir. 20. günde ambalajlı örneklerde titrasyon asitliği ambalajsız örneklere göre daha düşük, pH ise daha yüksek bulunmuş (P≤0.05); briks değerlerinde istatistiksel açıdan önemli bir farklılık tespit edilmemiştir (P>0.05). Duyusal değerlendirmelere göre 20. günde sadece zeolit katkılı PE ile ambalajlanmış kiviler renk, tekstür ve tat açısından kabul edilebilir bulunmuştur. Zeolit katkılı PE torbalarda kivi meyvesinin raf ömrü 4 oC’de en az 20 gün olarak belirlenmiştir.
Abstract
Ripe kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) was packaged using zeolite incorporated polyethylene (PE) bags under passive modified atmosphere (20.9% O2, 79% N2) and stored at 4 oC for 20 days in order to extent the shelf life. PE bags with no zeolite and unpackaged samples were taken as the control groups, and weight loss (%), headspace gas analysis (O2 and CO2%), physical (color and texture (N)) and chemical analysis (brix, pH, titratable acidity (%)) and sensory evaluation were performed on 0, 5, 10, 15 and 20. days of storage. On the 20th day, the mass loss of unpackaged sample was 4.18% while it was less than 1% for zeolite added and control PE bags. O2% level in the control bags decreased continuously during increased storage down to 4% on the 20th day. However, equilibrium atmosphere was established around 15% O2 at 5th day in zeolite added bags. CO2 level was higher in control bags than that of zeolite added bags during storage. Titratable acidity in packaged samples was lower than unpackaged samples, and pH was higher in packaged fruits compared to unpackaged ones. However, there was no significant difference between packaged and unpackaged groups in terms of brix on the 20th day. Only kiwifruits packaged with active PE were acceptable in terms of sensorial color, texture and taste at the end of the storage. The shelf life of kiwifruit was suggested at least 20 days in zeolite-added PE bags at 4 oC.