Farklı Gıda Ürünlerinin Kuruma Karakteristiklerinin Güneş Enerji Destekli Bir Kurutucuda Deneysel Olarak Belirlenmesi

Experimental Investigation of Drying Characteristics of Different Food Products in a Solar Energy Assisted Dryer

Özet

Gıda kurutma, yaş ürünlerin içerdikleri yüksek orandaki serbest suyu uzaklaştırarak ürünlerde meydana gelebilecek biyokimyasal reaksiyonları ve mikroorganizmaların gelişmesini durduracak bir orana indirerek, gıda ürünlerinin uzun süre muhafazasını sağlayabilmek için kullanılan yöntemdir. Bu yöntemde ürün, ya doğrudan güneş altında kurutulabilmekte ya da farklı yöntemlerle toplanan güneş ışınımı (güneş enerjisi destekli) veya farklı ısıtma yöntemleriyle (doğalgazlı ısıtıcı vb.) kapalı bir sistem içindeki yüksek sıcaklıktaki kurutma havası ile kurutulabilmektedir. Ürünün doğrudan güneş altında kurutulması hangi koşulda yapılırsa yapılsın, gıda güvenliği ve kalitesine yönelik profesyonel beklentileri karşılamamaktadır. Bu sebeple özellikle yenilenebilir enerjinin kullanımına imkân veren, güneş enerjili kurutucular yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, tasarlanıp imalatı yapılan güneş enerjisi destekli bir kurutma sisteminde, kabak ve patlıcan gibi farklı gıda ürünlerinin kuruma karakteristikleri Osmaniye ili iklim şartlarında belirlenmiştir. Birbirini takip eden iki gün boyunca süren kuruma prosesinde, kabaktan yaklaşık 1.500 g, patlıcandan ise yaklaşık 1.350 g nem uzaklaştırılarak denge nemine ulaşılabilmiştir. Deneyler sonucunda kuruma hızının kabak için maksimum 0,0265 $\left(g_{su}g_{km}\right)\\$/dk, patlıcan için maksimum 0,0292 $\left(g_{su}g_{km}\right)\\$/dk olduğu görülmüştür.

Abstract

Food drying is the method used to provide long-term preservation of food products by lowering the high rate of water contained in wet products and reducing the biochemical reactions and microorganisms that may occur in the products. In this method, the product can either be dried directly under the sun or dried by high temperature drying air in a closed system with solar radiation (solar powered) or different heating methods (natural gas heater, etc.). Drying of the product under direct sunlight does not meet the professional expectations for food safety and quality. For this reason, solar energy dryers that allow the use of renewable energy are widely used. In this study, the drying characteristics of different food products such as zucchini and eggplant were determined for the climate conditions of Osmaniye province in a solar energy assisted drying system. In the drying process, which lasted for two consecutive days, approximately 1.500 g moisture for zucchini and approximately 1.350 g moisture for eggplant could be removed and reached to the equilibrium moisture. As a result of the experiments, maximum drying rate was 0,0265 $\left(g_wg_{dm}\right)\\$/min and 0,0292 $\left(g_wg_{dm}\right)\\$/min for zucchini and eggplant, respectively.