Ekmeklik buğday kalite değerlendirmesinde miksolab cihazının kullanımı

Özet

Bu çalışmada, ekmekli k buğday ıslah materyalini n değerlendirilmesind e miksolab cihazını n kullanı m uygunluğunu değerlendirmek için 18 adet kışlık buğday hattı ile 7 adet çeşidi materyal olarak kullanılmıştı r. Çalışma ile buğday örneklerinin protein içeriği, sertlik, Zeleny sedimantasyon, ekmek hacmi ve ekmek ağırlık analizleri yanında buğday unlarının reolojik özellikleri miksolab cihazı ile test edilmişti r. Buğday genotiplerinin bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkiler miksolab cihazı ile incelenmişti r. Elde edilen sonuçlar göre miksolab değerleri il e buğday genoti p özellikler i arasınd a ilişkilerden C 1 değeri il e protei n oran ı v e Zelen y sedimantasyon, C2 değeri ile sertlik (p<0.05), C4 ile protein oranı ve Zeleny sedimantasyon arasında negatif v e öneml i (P<0.05), C1 -C 2 il e protei n oranı , Zelen y sedimantasyon , sertli k v e ekmek ağırlığ ı arasınd a negati f ve önemli, beta açısı ile protein oranı ve sertlik arasındaki ilişkiler de önemli bulunmuştur (P<0.05). Ekmeklik buğday ıslah materyalini n kalite özelliklerini n değerlendirilmesind e (protei n kalitesi , enzimati k aktivite, nişasta retrogradasyonu vb.) miksolab'ın uygun bir cihaz olduğu kanaatine varılmıştı r.

Abstract

In this stud y, 7 varieties and 18 line winter wheat were used to examine the appropriateness of mixolab devic e for th e evaluation of bread wheat breedin g materials . Withi n thi s work, protei n content, hardness , Zelen y sedimentation , bread volum e an d bread weigh t analysi s of th e wheat samples , i n besid e of th e rheological properties of wheat flour were tested by mixolab device. The relationship between some quality characteristics of wheat genotypes were investigated by mixolab device. According to the obtained results by the mixolab values and wheat genotype characteristics; relationship between the C1 value and protein conten t an d Zelen y sedimentation , th e C2 valu e an d hardness , th e C 4 protei n conten t an d Zelen y sedimentation negative and significantly important (P<0.05); The relationships between C1 -C2 and protein content, Zelen y sedimentation , hardnes s an d bread weigh t negativ e an d significantl y importan t an d beta angle with protein content and hardness were also significant (P<0.05). It was concluded that miksolab is a suitable device for the evaluation of quality characteristics of (as quality protein, enzymatic activity , starch retrogradation, etc.) bread wheat breeding materials.