Dergiler / Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi / 2016 / Cilt: 25 - Sayı: 0
Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinde Ekmek Hacmi ve Bazı Kalite Parametreleri Arasındaki İlişkilerin İncelenmesi
- Sayfa
- 12–18
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada; 2010-2011 ürün yılında 6 lokasyonda yetiştirilen 9 denemeden elde edilen ekmeklik buğdaygenotipinde, ekmek hacmi ile bazı kalite parametreleri arasındaki ilişkiler incelenmiştir. Araştırmada; hektolitreve bin tane ağırlığı, tane sertliği, un verimi, Zeleny ve beklemeli Zeleny sedimentasyon değerleri, proteinoranı, alveograf (W, P, L, G), farinograf (stabilite, yumuşama derecesi, su absorbsiyonu) ve glutografparametreleri, yaş gluten, kuru gluten, gluten indeks, düşme sayısı, ekmek hacmi ve ağırlığı değerleribelirlenmiş, ekmek hacmi ile diğer parametreler arasındaki korelasyonlar incelenmiştir. Çalışma sonucundaekmek hacmi ile yaş ve kuru gluten miktarı, Zeleny ve beklemeli Zeleny sedimentasyon değeri, tane proteinoranı, ekmek ağırlığı ve alveograf parametreleri (W, G, L) ile pozitif korelasyon (p<0.01) değerleri eldeedilirken, hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı ve un veririmi ile negatif (p<0.01) korelasyon değerleribelirlenmiştir. Ayrıca, ekmek hacmi ile önemli korelasyon katsayısına sahip kalite parametreleri ve ekmekhacmi arasındaki regresyon da incelenmiş ve en yüksek belirtme katsayısına (R2) sahip regresyon eşitliklerikuru ve yaş gluten parametrelerinden elde edilmiştir.
Abstract
In this study, the relationship between bread volume and some quality parameters of bread wheatgenotypes belonging to 9 trials grown in 6 locations in 2010-2011 growing season were investigated. In thestudy, hardness, test and thousand kernel weights, flour yield, Zeleny and modified Zeleny sedimentation,protein content, alveograph (W, P, L, G) and farinograph (stability, softening degree, water absorption)parameters, wet and dry glutens, gluten index, falling number, bread volume and weight values weredetermined and correlations between bread volume and other parameters were investigated. According toresults, positive (p<0.01) correlations between bread volume and Zeleny sedimentation, modified Zelenysedimentation, grain protein content, alveograph parameters (W, L, G), wet gluten, dry gluten, bread weightwere determined while there were negative (p<0.01) correlations between bread volume and test weight,thousand kernel weight, flour yield. Beside, regressions relationships were examined between bread volumeand parameters having significant correlations with bread volume. Regression equations having the highestcoefficients of determination (R2) were obtained from dry and wet gluten parameters.