Dergiler / Ziraat Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 7 - Sayı: 2
Adıyaman ilinde yetistirilen Hicaznar' nar çesidinin depolama sürecindeki kalite degisiminin belirlenmesi
- Sayfa
- 103–111
- DOI
- —
Özet
Adıyaman ilinde nar yetistiriciliginin hızla yaygınlasması ile depolama sürecinde kalitenin korunması gün geçtikçe daha fazla önem kazanmaya baslamıstır. Bu çalısma 2009-2011 yıllarında, bölgede yeni kurulan bahçelerde tercih edilen Hicaznar nar çesidi ile yürütülmüstür. Adıyaman ilinde nar yetistiriciliginin yogun olarak yapıldıgı bölgelerden hasat edilen nar meyveleri, modifiye atmosfer (MA) ambalajlarda 6oC sıcaklıkta ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmistir. Depolama sonunda nar meyvelerinin ortalama agırlık kaybı %9,1, çürüklük gelisimi %15,8 olarak saptanmıstır. Depolama sürecinde genel olarak nar kabugunun kırmızı renk tonunda kısmi artıslar görülürken, tane rengindeki degisimler sınırlı olmustur. Depolama sonunda, nar sularının 510 nm ve 446 nm absorbans degerleri ve titre edilebilir asit miktarında azalıslar, olgunluk indeksinde ise artıslar gözlenmistir. Çalısmanın ikinci yılında suda çözünür kuru madde miktarı ve pH degerinde görülen azalıslar önemli iken, ilk yıl bu azalıslar istatistiksel anlamda önemli bir farklılık yaratmamıstır. Toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesi depolama sonunda degismemis, sırasıyla ortalama 102,9 mg GAE/100 ml, 18,16 μmol TE/ml olarak saptanmıstır. Çalısma sonuçları, Adıyaman ilinde yetistirilen Hicaznar nar çesidi meyvelerinin hasat ve hasat sonrası islemlerde gereken özenin gösterilmesi, önsogutmanın yapılması, uygun MA ambalajın kullanılması ve uygun depolama kosullarının saglanması ile 4 ay süreyle basarıyla depolanabilecegini göstermistir.
Abstract
Preserving quality of pomegranate during storage period has become important for rapidly growing pomegranate cultivation in Adıyaman province (Turkey). This study was conducted on recently established pomegranate cultivar cv. Hicaznar that had been orchards between 2009 and 2011. Fruits harvested from regions where pomegranate is produced intensively in Adıyaman. They were stored for 4 months in MA packages under 6oC and 90-95% RH. After storage average weight loss of pomegranate fruits was determined as 9,1% and decay development was 15,8%. During storage, red peel colour increased partially whereas changes in aril colour were limited. Pomegranate juice 510 and 446 nm absorbance and titratable acidity values were decreased while maturity index were increased at the end of the storage. In the second year of the study, total soluble solid content and pH values decreased significantly during storage. However, in the first year there were no statistically differences on these values. Total phenolic content and antioxidant activity did not changed at the end of the storage and average values were found as follows, 102,9 mg GAE/100 ml and 18,16 μmol TE/ml, respectively. Results showed that Hicaznar pomegranate cultivated in Adıyaman province can be stored successfully for 4 months with careful harvest and postharvest applications, pre-cooling, using proper MA packages and appropriate storage conditions.