Carob Bean (Ceratonia siliqua L.) and Its Products

Özet

Carob bean (Ceratonia siliqua L.) can be seen in Mediterranean climate regions. Carob fruit has high amounts of nutrients such as sugars, minerals and phenolic compounds. Main idea of consuming carob is to take energy from a natural source. Furthermore, carob is also used for producing some commercial products. Flour (powder), syrup, locust bean gum and d-pinitol are the examples. Carob flour produced from deseeded carob by roasting and grinding. It is a substituent of cacao in food industry. In Turkey, carob bean consumed as carob syrup the most. It is a traditional product obtained by extraction and evaporation respectively. Locust bean gum is a food additive and produced from seeds. D-pinitol is a bioactive compound and there are many researches about the effect of D-pinitol on diabetes and some cancer types. In the world, there is an increase in some nutrition originated diseases. For preventing this, nutritional habits should include unrefined energy sources. Carob is an option for taking unrefined sugar, minerals and phenolic compounds at once. The aim of this review is to gather different information about carob and its products and form a source for further researches.

Abstract

Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) Akdeniz ikliminin görüldüğü bölgelerde yetişen şeker içeriği yüksek bir meyvedir. Zengin şeker içeriğinden kaynaklanan doğal olarak enerji verici olması özelliğinin yanı sıra mineral ve fenolik maddelerce zengin olma özelliğiyle yetişkin ve çocuk beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Keçiboynuzu aynı zamanda çeşitli ticari ürünlerin üretiminde de hammadde olarak kullanılmaktadır. Keçiboynuzu unu, pekmez, gam ve d-pinitol bu ürünlere örnektir. Keçiboynuzu unu, çekirdekleri alınmış keçiboynuzunun fırınlanması ve öğütülmesi ile elde edilmekte olup gıda endüstrisinde kakao ikamesi olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde keçiboynuzunun en yaygın tüketim şekli pekmezdir. Geleneksel bir ürün olan pekmez keçiboynuzunun su ile ekstraksiyonu ardından yoğunlaştırılması ile elde edilmektedir. Keçiboynuzu gamı çekirdeklerden üretilir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. D-pinitol biyoaktif bir bileşendir. Günümüzde d-pinitol’ün diyabet ve çeşitli kanser tipleri üzerine olan etkilerinin araştırıldığı çalışmalar mevcuttur. Dünyada beslenme kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı artmaktadır. Beslenme alışkanlıklarının işlenmemiş gıdaları tüketme yönünde değişmesi bu tip hastalıkların önlenmesinde önem taşımaktadır. Keçiboynuzu işlenmemiş gıdalar arasında hem enerji verici olması hem de mineral ve fenolik maddelerce zengin olması nedeniyle iyi bir seçenektir. Derlememizin amacı keçiboynuzu ile ilgili çeşitli bilgileri bir araya toplayarak gelecekteki çalışmalara kaynak oluşturmaktır.