Dergiler / KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi / 2020 / Cilt: 23 - Sayı: 6
Bertiz Kabarcık Üzümünde Bazı Kalite Özellikleri ile Toplam Fenol Bileşikleri ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi
- Sayfa
- 1414–1421
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, Kahramanmaraş bağcılığında önemli paya sahip BertizKabarcık üzümüne ait bazı kalite ve fitokimyasal özelliklerincelenmiştir. Yürütülen pomolojik analizler ile, üzüm örneklerindesalkım uzunluğu 15.87 cm - 23.94 cm, salkım genişliği 12.41 cm - 16.39cm; tane ağırlığı 3.50 g - 4.80 g, tane uzunluğu 18.66 mm - 21.41 mm,tane genişliği ise 17.62 mm - 19.34 mm değerleri arasındakaydedilmiştir. Bertiz Kabarcık üzümünde SÇKM düzeyi (sudaçözünebilir kuru madde) % 14.3 - % 23.0, titrasyon asitliği % 0.168 -% 0.365, pH 3.37 - 3.87 arasında değişmiştir. Maksutlu köyündenalınan 13. örnek ile, Budaklı köyünden alınan 7. örneklerde (sırasıyla% 93.5, % 93.0) antioksidan aktivite düzeyi diğer örneklere göre dahayüksek olarak elde edilmiştir. Çalışma sonucunda, toplam fenolikmadde miktarının 44.3 mg GAE 100 g-1 ile 313.9 mg GAE 100 g-1arasında değişen düzeyde olduğu belirlenmiştir.
Abstract
In this study, some of the quality and phytochemical properties of Bertiz Kabarcık grape, which is an important part of Kahramanmaraş viticulture were investigated. Based on the pomological analysis conducted, the cluster length, the cluster width, berry weight, berry length and berry width of the grape samples were ranged between 15.87 – 23.94 cm, 12.41 cm – 16.39 cm, 3.50 g – 4.80 g, 18.6 mm – 21.41 mm and 17.62 mm – 19.34 mm, respectively. TSS level (soluble dry matter in water) of the Bertiz Kabarcık grape were varied between 14.3% - 23.0% and titration acidity were between 0.168% - 0.365%, pH 3.37 – 3.87. The antioxidant activity level was higher in 13th sample taken from Maksutlu village and in 7th sample taken from Budaklı village (93.5%- 93.0%, respectively) than the other samples. As a result of the study, it was determined that the total phenolic content was ranged from 44.3 mg to 313.9 mg GAE 100 g-1.