Dergiler / KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi / 2020 / Cilt: 23 - Sayı: 2
Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey
- Sayfa
- 493–505
- DOI
- —
Özet
In this study, some physicochemical and microbiologicalcharacteristics of 50 raw milk samples sold in local dairy delicatessensin Erzurum province were determined. As a result of the research, thenon-fat dry matter (%), fat (%), total dry matter (%), pH, acidity (%),and density values of the milk samples were 7.6-10.5, 1.5-6.8, 10.9-15.1, 6.46-7.33, 0.121-0.252 and 1.026-1.034, respectively. When thedata were evaluated according to the related standards, it wasdetermined that 12% of the raw milk was not suitable for fat, 6% fornon-fat dry matter and 12% for total acidity. The total aerobic ofmesophilic bacteria counts in 98% of the samples were > 100.000cfu/mL-1, of the total coliform bacteria counts were in the range of 5.18-5.83 log cfu/mL-1 in 38%, the total Enterococcus spp. counts were inthe range of 5.76-6.68 log cfu/mL-1, the total number ofStaphylococcus/Micrococcus spp. counts were in the range of 3.60-4.80log cfu/mL-1 in 60% and the yeast-mold counts 4.38-5.07 log cfu/mL-1in 36%. When all the results were taken into consideration, it wasrecognized that the samples were found to have worse microbiologicalquality than the chemical properties.
Abstract
Bu araştırmada Erzurum ilinde lokal süt şarküterilerinde satışa sunulan 50 adet çiğ süt örneğinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda süt örneklerinin yağsız kurumadde (%), yağ (%), toplam kurumadde (%), pH, asitlik derecesi (%), ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla 7,6-10,5, 1,5-6,8, 10,9-15,1, 6,46-7,33, 0,121-0,252 ve 1,026- 1,034 arasında değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin karbonat testinin negatif olduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler ilgili standartlara göre değerlendirildiğinde çiğ sütlerin %12’sinin yağ, %6’sının yağsız kurumadde, %12’sinin de asitlik değeri yönüyle uygun olmadığı saptanmıştır. Örneklerin, %98’inde toplam mezofilik aerobik bakteri sayısının >100.000 kob/mL-1, %38’inde toplam koliform bakteri sayısının 5,18-5,83 log kob/mL-1 arasında, total Enterococcus türlerinin sayısının 5,76-6,68 log kob/mL-1 arasında, toplam Staphylococcus/Micrococcus türlerinin sayısının % 60’ında 3,60-4,80 log kob/mL-1 arasında ve maya-küf sayısının ise %36’sında 4,38-5,.07 log kob/mL-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar göz önünde bulundurulduğunda incelenen örneklerin kimyasal özelliklerinden ziyade mikrobiyal kalitelerinin daha kötü olduğu tespit edilmiştir.