Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Domates Posasının Pleurotus ostreatus ve Phanerochaete chrysosporium Fermentasyonu ile Besleyici Değerinin Artırılması

Özet

In this study, it was aimed to improve nutrient quality by fermentingtomato pomace with Pleurotus ostreatus (P. ostreatus) andPhanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium). Tomato pomacewas incubated for 21 days at optimized conditions of pH (3.50-5.50),temperature (24-28 oC), moisture content (68% w w-1), aeration (0,25L min-1) and stirring rates (10 rpm). Three samples taken at eachincubation time were chemically analyzed. The results indicated thatfermentation with P. ostreatus and P. chrysosporium significanlyincreased ash content by 25 and 21%, crude protein content by 16 and30%, respectively (P<0.05). Fermentation with P. ostreatus decreasedether extract content from 7.22% to 0.29% at 21th day (P<0.05).However, there was an increase of ether extract content with P.chrysosporium fermentation (from 7.22 to 11.62% at 21 day) (P<0.05).Crude fiber of tomato pomace with P. chrysosporium were reduced by64% (P<0.05). Both fungal fermentations reduced total reducing sugarcontent by about 30% (P<0.05). Fermentation with P. ostreatus and P.chrysosporium significantly changed tannin and pectin levels(P<0.05). As a result, fungal fermentation caused to nutritionallyenriched tomato pomace with added active compounds, and could beused as functional feed in animal nutrition.

Abstract

Bu çalışmada, domates posasını Pleurotus ostreatus (P. ostreatus) ve Phanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium) ile fermente ederek besin madde kalitesini artırmak amaçlanmıştır. Domates posası, optimize edilmiş pH (3.50-5.50), sıcaklık (24-28 oC), nem içeriği (%68), havalandırma (0.25 L dk-1) ve karıştırma hızı (10 rpm) koşullarında 21 gün inkubasyona bırakılmıştır. Fungal fermentasyon sonuçlarına göre ham kül içeriği %21-25 oranında ve ham protein içeriği ise %16- 30 oranında artmıştır (P<0.05). P. ostreatus ile fermentasyonda, 21. günde ham yağ içeriği %7.22’den %0.29’a önemli derecede azalmıştır (P<0.05). Ancak ham yağ içeriği P. chrysosporium ile yürütülen fermentasyonda artmıştır (%7.22’den %11.62’e kadar artış) (P<0.05). P. chrysosporium ile yürütülen fermentasyonda ham selüloz içeriği yaklaşık %64 oranında azalmıştır (P<0.05). Domates posasının her iki fungal fermentasyonunda da toplam redükte şeker içeriği yaklaşık %30’a kadar düşmüştür (P<0.05). Tanin ve pektin içeriği her iki fungal fermentasyonunda da önemli derecede değişmiştir (P<0.05). Sonuç olarak, fungal fermentasyonu domates posasının besleyici değerinin artmasına, biyolojik olarak fonksiyonel bileşiklerin oluşmasına sebep olmuştur.