Dergiler / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2002 / Cilt: 7 - Sayı: 1
Hamur mayası içeren rasyonla beslenen ineklerin sütleri ile yapılan yoğurtların biyokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
- Sayfa
- 57–61
- DOI
- —
Özet
Farklı konsantrasyonlarda ekmek mayası içeren yemlerle beslenen ineklerin sütlerinden yapılan yoğurtların bazı özellikleri araştırılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, yoğurtların kurumadde miktarı % 16.12-16.98, protein % 4.30-4.53, yağ % 4.13-4.28 ve kül miktarı ise % l .032-1.088 arasında değişmiştir. Ayrıca yoğurt çeşitleri arasında asitlik, pH ve serum ayrılması yönünden önemli derecede farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, maya ve küf sayısmda örnekler arasında bir farklılık gözlenmemiş, fakat depolama süresince bir artış olmuştur (0.65-3.56 log/g).
Abstract
Some characteristics of set-type plain yogurts which produced milk of cow fed with at different concentration of yeast were determined. According to results, the dry matter 16.12-16.98 %, protein 4.30-4.53.%, fat 4.13-4.28%, and ash content 1.032-1.088 % were found. Also, there were significant differences on titrable acidity, pH, and syneresis (p<0.05). According to the results of microbiological analysis, mold-yeast count showed an increase during storage time (0.65-3.56 log/g).