Kara salyangozu etinin mikrobiyolojik kalitesi ve kimyasal bileşimi

Özet

Bu araştırmada, kara salyangozu etinin mikrobiyolojik kalitesini ve kimyasal bileşimini incelemek ve tüketimine ışık tutacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak, haşlanmış-dondurulmuş salyangozlarının (Helix adspersa ve Helix lucorum) eti kullanıldı. Salyangoz eti numuneleri mikrobiyolojik kalite ve kimyasal bileşim yönünden incelendi. Salyangoz eti numunelerinin genel mik¬roorganizma sayısı ortalama 2.0 x lCk/g olarak belirlendi. Numunelerde koliform grubu mikroorganizmalar ile sal-monellaya rastlanılmadı. Numunelerin ortalama kuru madde, protein, yağ karbonhidrat ve kül miktarları sırasıyla %25.52, 19.65, 0.70, 3.51 ve 1.55 olarak belirlendi. Salyangoz eti numunelerinin pH değerleri ortalama 6.44 olarak saptandı.a Numunelerin ortalama kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko miktarları sırasıyla 279.23, 168.63, 10.62 ve 1.35 mg/100 olarak belirlendi.

Abstract

This study was carried out to investigate the microbiological quality and chemical composition of snail meat and to obtain some basic information for its consumption. Meat of boiled-frozen snails (Helix adspersa and Helix lucorum) was used as a material in the study. Samples of snail meat were analyzed for microbiological quality and chemical composition. The average number of general microorganism of snail meat samples was 2.0xl0<i/g Coliform group microorganisms and salmonella were found in the samples. The average values of dry matter, protein, fat, carbonydrate and ash of samples were 25.52,19.65, 0.70, 3.51 and 1.55 % respectively. The average pH value of snail meat samples was found to be 6.44. The average values of calcium, phosphorus, magnesium and zinc of samples were 279.23, 168.63, 10.62 and 1.35 mg/100 g, respectively.