Dergiler / Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2004 / Cilt: 20 - Sayı: 3
Potasyum sorbat uygulamasının soğuk muhafaza süresince farklı tür kanatlı etlerinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi
- Sayfa
- 49–54
- DOI
- —
Özet
Araştırma, farklı tür (keklik, bıldırcın, hindi, tavuk) kanatlı etlerini değişik düzeylerde (% 0, % 2,5, % 5) potasyum sorbat solüsyonuna daldırmanın, soğukta muhafaza sırasında mikrobiyolojik kalite niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Potasyum sorbat uygulamasının toplam mezofilik aerob, toplam psikrofilik aerob, koliform, Enterobacteriaceae, Micrococcus- Staphylococcus ve maya-küf mikroorganizmaları üzerine etkisi muhafazanın değişik dönemlerinde bütün kanatlı türlerinde önemli bulundu. Sonuç olarak, keklik ve bıldırcın gibi karkas ağırlığı düşük olan kanatlı etlerinde her iki sorbat düzeyinin, hindi ve tavuk etlerinde % 5'lik uygulamanın daha etkili olduğu gözlemlendi. Uzun süreli depolamalar için, bütün kanatlı türlerinde % 5'lik düzeyin kullanılmasının uygun olacağı kanaatine varıldı.
Abstract
Efect of the potassium sorbate on the microbiological quality of different poultry species (partridge, quail, turkey, chicken) dipped into potassium sorbate solution (0%, 2.5%, 5%) during the cold storage was investigated. It was determined that potassium sorbate application was very effective on total mesophilic aerobic, total psychrophylic aerobic, coliform, Enterobacteriaceae, Micrococcus-Staphylococcus and mould-yeast in each of the poultry species at the different stage of the storage. In conclusion, whearas two levels of potassium sorbate application was found to be effective in quail and patridge meat, 5% application was in the turkey and chicken meat. And also 5% application is suitable for long time storage.