Dergiler / Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2004 / Cilt: 20 - Sayı: 3
Yerli kazların (Anser domesticus) karkas komposizyonu ve et randımanı özelliklerinin incelenmesi
- Sayfa
- 35–42
- DOI
- —
Özet
Araştırma yerli kaz karkasının et, kemik ve deri miktarlarını belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla, 15 adet erkek 18 adet dişi olmak üzere toplam 33 adet yerli ergin kaz kullanıldı. Karkasın %54-58'inin et, %18-22'sinin kemik, %24.28'inin deriden oluştuğu tespit edildi. Et oranı en yüksek bölge but (%61.91), deri oranı en yüksek bölge ise boyun (%39.24) olarak saptandı. Karkasın %67.08'ini kanat, but ve göğüs bölgesinin oluşturduğu tespit edildi. Ayrıca bu üç bölgeden elde edilen etin, karkasın %38.2'sini, toplam etin ise %70.74-67.5'ini teşkil ettiği belirlendi. Sonuç olarak, kazlarda deri oranının yüksekliğine bağlı olarak et randımanının düşük olduğu tespit edildi. Kazların entansif yetiştiriciliğinde, deri oranı düşük et oranı yüksek kaz karkası elde etmek için, bakım-besleme ve özellikle de çevre şartlarının iyileştirilmesi gerektiği kanaatine varıldı.
Abstract
It was aimed to determine quantities of meat, bone and skin of goose carcass. For this purpose, totaly 33 geese, 15 of which male and 18 of which female, were used. It was determined that carcass consisted of 54-58% meat, 18-22% bone and 24.28% skin. Thigh had the highest meat ratio (61.91%) and neck had the highest skin ratio (39.24%) among different regions in the carcass. It was determined that 67.08% of the carcass was consisted of wing, thigh and breast and that meat obtained from these regions was formed 38.2% of the carcass and 70.74-67.5% of the total meat. In conclusion, geese carcasses slaughtered had high skin and low meat ratio. It is recommended that feeding and environmental conditions in intensive goose breeding should be improved to obtain goose carcass having low skin and high meat.