Dergiler / Van Veterinary Journal / 2005 / Cilt: 16 - Sayı: 1

Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Emrullah SAĞUN,Zekai TARAKÇI,Hakan SANCAK,Hisamettin DURMAZ

Sayfa
21–25
DOI
—

Özet

Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P

Anahtar kelimeler: Salamura otlu peynir, olgunlaşma periyodu, mineral madde