Dergiler / Van Veterinary Journal / 2005 / Cilt: 16 - Sayı: 1

İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri

Zekai TARAKÇI,Erdoğan KÜÇÜKÖNER,Hakan SANCAK,Kamil EKİCİ

Dergi: Van Veterinary Journal
Sayı: 2005 · Cilt: 16 - Sayı: 1
Sayfa: 9–14
DOI: —

Özet

Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P

Anahtar kelimeler: Tulum peyniri, cam kavanoz, olgunlaşma periyodu