Dergiler / Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2000 / Cilt: 19 - Sayı: 3
Kristalize iyot içeren yıkama suyuna daldırmanın broyler karkaslarının mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi
- Sayfa
- 113–117
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma, tavuk karkaslarının mikroorganizma yükünün azaltılmasında kristalize iyodun etkisini saptamak amacıyla planlanmıştır. Çalışmada 28 adet bir günlük yaştaki broyler civcivler kullanılmıştır. Civcivler büyüme dönemi boyunca normal çeşme suyu içenler ve 2 ppm iyotlu su içenler olarak iki gruba ayrılmıştır. Kesimden sonra her gruptaki tavuk karkasları tekrar iki gruba ayrılarak yarısı 10°C'deki çeşme suyuna, diğer yarısı da 10°C'deki 2 'ppm kristalize iyot içeren yıkama suyuna daldırılarak 15 dak. bekletilmiştir. Her gruba ait karkaslardan alınan ör-nekler toplam mezofilik aerob bakteri, koliform grubu mikroorganizma, Staphylococus aureus ve Salmonelle spp. yönünden incelenmiştir.Sonuç olarak, iyotlu suya daldırılan karkaslarda toplam mezofilik aerob bakteri, koliform grubu mikroorganizma ve Staphylococcus aureus yüklerinin çeşme suyuna daldırılan karkas gruplarına göre önemli derecede (p<0.01) azaldığı tespit edilmiştir. Salmonella spp. yükü yönünden ise sadece iyotlu su içip iyotlu suya daldırılan karkas grubunda çeşme suyu içen ve çeşme suyuna daldırılan gruba göre önemli bir azalma belirlenmiştir.
Abstract
This study was performed to predict the effect of crystalline iodine to decrease the amount, of microor-ganisms in the chicken carcass. In this study, a total of 28 one day old broiler chicks were used. They were divided into two equal groups, consumed normal tap water and 2 ppm iodinated water as drinking water (10°C) for 15 minute. Samples taken from carcasses, were examined for total mesophilic aerob bacteria, coliform microorganisms, Stphylococcus aureus and Salmonella spp.As a result, the counts of total mesophilic aerobic bacteria, coliform microorganisms and Staphylococcus aureus of carcass groups kept in 10 ppm iodinated water (10°C) reduced significantly (p<0.01) in comparison with carcass groups kept in 10°C tap water. The counts of Salmonella species only in carcasses of group which was given 2 ppm iodinated water and kept in 10°C 10 ppm iodinated water reduced significantly (p<0.01) in comparison with carcass group drank normal tap water and kept in 10°C tap water.