Dergiler / Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2000 / Cilt: 19 - Sayı: 3
Marine edilmiş yerli hamsinin raf ömrü
- Sayfa
- 45–49
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada standart boyda (13-15 cm) yerli hamsi kullanılmıştır.%4 Asetik asit - %12 Tuz içeren asit-tuz çözeltisinde 4°C olgunlaştırman marinadlar üretilmiştir. Bu marinadlar laboratuvarda 4° C'de depolamaya alınmıştır.Her ay periyodik olarak yapılan duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler sonucunda, marinadlar fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri bakımından sekiz ay çok iyi kalitede kalırken, duyusal özellikleri bakımından yedinci aydan sonra tüketilemez duruma gelmiştir.
Abstract
In this study, local anchovies in standart size (13-15 cm) were used.Marinades matured in 4% Acetic and 12% salt at 4° C has been produced and stored in the laboratory at 4° C. The results of monthy periodic anlyses depicted on organaleptic, physical and microbiologie the marinades kept their physical and microbiologie quality at the best for 8 months, but their organoleptic qualities, became inconsumable after the 7th month.