Gıda güvenirliği yönetim sistemlerinin gelişimi (HACCP-ISO 22000)

Özet

özet: Kaliteli ve güvenilir gıdalardan faydalanmak temel bir insan hakkıdır. Güvenilir olmayan, sağlıksız gıdaların tüketimi, gıda kaynaklı sağlık sorunlarının oluşmasına neden olmaktadır. Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (HACCP/ISO 22000), gıda güvenliği ile ilgili sorunların önlenmesini amaçlayan ve gıda kaynaklı hastalıkların kontrolünde, uluslararası otoriteler tarafından en etkili yöntem olarak kabul edilen bir sistemdir. HACCP/ISO 22000 sistemi birinci kademe üreticiden, işleyicide son tüketiciye kadar gıda zinciri boyunca uygulanabilir. HACCP 1950'li yılların sonlarında NASA (Ulusal Havacılık ve Uzay Yönetimi) çalışmalarında ortaya çıkmıştır. 1963 yılında Dünya sağlık Örgütü HACCP prensiplerini yayınladı. ABD Bilim Akademisi 1985 yılında gıda sanayinde gıda güvenirliği geliştirmek için HACCP sistemini önerdi. HACCP sistemi doksanlı yıllarda bir dünya sistemi oldu. Sonunda, Eylül 2005 tarihinde ISO (Uluslararası Standardizasyon Örgütü) ISO 22 000 Gıda Güvenirliği Yönetim Sistemi Standardını yayınladı. Bu çalışmada HACCP ile ilgili gıda güvenirliği düzenlemelerinin gelişimi ve bazı ülkelerdeki uygulamaları incelenmektedir.

Abstract

Abstract: To benefit from high quality and reliable food is a basic human right. The consumption of unreliable, ailing food causes to form health problems originating from food. Hazard Analysis on Critical Control Points (HACCP) is a system that aims to prevent food safety problems and is accepted as the most effective method on control of food-born diseases by international authorities. The HACCP system can be applied throughout the food chain from the primary producer to the final consumer. In this study,comprehensive information about food safety issues related to HACCP was given