Dergiler / Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (:Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi) / 2006 / Cilt: 20 - Sayı: 39
Üzüm ve şarapta olası bir tehlike: Okratoksin A
- Sayfa
- 53–57
- DOI
- —
Özet
Mikotoksin olan okratoksin A etkili bir nefrotoksin ve olası bir insan karsinojenidir. Çeşitli bitkisel ürünlerde görülür. Bu ürünler içersinde şarap, şıra ve kuru üzüm de yer alır. Çeşitli surveyler Avrupa’da üretilen şaraplarda belirlenen okratoksin A sınırlarının 0.01 ile 3.4 µgl-1 arasında değiştiğini göstermektedir. Toksinin konsantrasyonu şaraplarda beyaz<pembe<kırmızı sırasına göre artmaktadır. Okratoksin A oluşumundan sorumlu funguslar özellikle hububatlarda incelenmiştir. Bunlardan Penicillium verrucosum ve Aspergillus ochraceus ana üreticiler olarak düşünülür. 1998’e kadar bu fungusların üzümlerde de toksin üretiminden sorumlu olduklarına inanılıyordu. Fakat 1999’da kuru üzümlerde okratoksin A üreten A. carbonarius ve A. niger tanılandı. Sonraki araştırmalar üzümlerde okratoksin A’dan potansiyel olarak sorumlu mikrofloranın bağ’da mevcut olduğunu gösterdi. Bu mikroflora içerisinde Aspergilli, Penicillia’ ya dominanttır. Okratoksin A oluşturan suçların fazlalığı ve oluşan toksin miktarının yüksekliği nedeniyle A. carbonarius muhtemelen önemli rol oynamaktadır. Aspergilli seksiyon Nigri sezon başında üzüm salkımlarında bulunmaktadır. Bulunma sıklığı sonraki gelişme evrelerinde artmaktadır.
Abstract
The mycotoxin ochratoxin A is potent nephrotoxin and a possible human carcinogen. It was occured in a variety of plant products, including wine, grape juice and raisin. Several surveys shown that the range of ochratoxin A contents detected in wine produced in Europe varied between 0.01 and 3.4 µgl-1. Concentration of the toxin increased in the order white<rose< red. Fungi responsible for ochratoxin A production have been studied especially on cereals, where Penicillium verrucosum and Aspergillus ochraceus are to be considered the main producers. Until 1998, these fungi were also believed to be respon- sible for the production of the toxin in grape, but ochratoxin A producing A. carbonarius and A. niger were identified in raisin in 1999. Further studies pointed out that mycoflora potentially responsible for the presence of ochratoxin A in grapes are present in the field. Aspergilli are dominant to Penicillia. A. carbonarius probably plays an important role because of the high percentage of positive strains and the amount of ochratoxin A produced. Aspergilli section Nigri are present on grape clusters early in the season and their frequency in creases during later growth stages.