Dergiler / Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2002 / Cilt: 16 - Sayı: 2
Üzüm muhafazasında gri küf'den (Botrytis cinerea Pers:Fr.) kaynaklanan kalite kaybı ve çürümelerin ultraviolet-C (UV-C) ışık uygulamaları ile önlenmesi üzerine bir araştırma
- Sayfa
- 35–46
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma, "Sultani Çekirdeksiz" üzüm çeşidinin muhafazasında gri küften kaynaklanan kalite kaybı ve çürümelerin önlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bu amaca yönelik olarak söz konusu üzüm çeşidi UV-C uygulaması yapılarak 84 gün muhafaza edilmiştir. Deneme süresince üzüm tanelerinde uygulama öncesi, uygulama sonrası, 21., 42., 63. ve 84. gün analizleri ve her analiz döneminde de üzüm tanelerindeki fiziksel ve kimyasal deği-şimler [ağırlık kaybı (%), titre edilebilir asit (TEA) (%), pH, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) (%), invert şeker (g/100 g), toplam şeker (g/100 g), tane kabuk rengi (L, a, b), genel görünüm ve tat, mikroorganizma populasyonu (loğ cfu/dane), çürük meyve yüzdesi (%)] belirlenmiştir. Çalışma sonunda, özellikle 63. gün muhafaza döneminde UV-C uy-gulamalarının kontrol meyvelerine göre daha iyi sonuçlar verdiği, muhafa-zanın 84. gününde ise, uygulamaların kalite kaybı ve çürümeleri engellemede yetersiz kaldığı tespit edilmiştir. Ayrıca, UV-C uygulamaları arasında 100 cm (0.25 kJ/m2) uygulamasının diğer uygulamalara göre daha başarılı olduğu da belirlenmiştir.
Abstract
This research was carried out in order to achieve this target prevent quality losses and disorders caused by gray mold in storage of cv. Sultania Seedless grape. I order to achieve this target, this cultivar was stored 84 days long after UV-C treatment. The physical and chemical changes [weight loss (%), titratable acidity (%), pH, total soluble solids (%), invert sugar (g/100 g), total sugar (g/100 g), grape berries skin colour (L, a, b), overall appearance, taste, population of microorganism (log cfu/grape berries), percentage of rot grape berries (%)] of grape berries were determined on pretreatment, posttreatment and 21., 42., 63., 84. days of storage. Moreover, it was determined that 100 cm (0.25 kJ/ m2) UV-C treatment more successful results than other treatments among UV-C treatments. As a result of the research it was determined that, UV-C treatments made possitive affect compane to control grape berries, especially on 63. day of storage. On the other hand UV-C treatment was shown inadequated on 84. day of storage to prevent quality losses and disorders.