Dersim'in/Tunceli'nin Ekonomi Evreninde Kafe, Birahane ve Restoran İşletmeciliği

Cafe, Pub and Restaurant Entrepreneurship in the Economic Environment of Dersim/Tunceli

Özet

Dersim'in/Tunceli'nin ekonomisinde önemli bir yere sahip olan esnaflığın ve onun içinde özel bir yeri bulunan kafe, bar, birahane ve restoran gibi isletmelerin toplumsal baglamına odaklanan bu çalısma iki boyutlu bir analize dayanmaktadır: (1) Tarihsel bir bakısla geçmis toplumsal yapının nasıl bir ekonomik iliski biçimini miras olarak bıraktıgını ortaya koymak; (2) Bu mirasla birlikte bugünkü sosyal iliskiler içerisinde ekonomik evrenin mantıgını bazı isletmeler özelinde kesfetmek. Kafe, birahane, restoran sahipleri, bu isletmelerin çalısanları ve müsterileri ile yapılan derinlemesine görüsmelerin ve gözlemlerin sağladığı bulgulardan yola çıkarak Dersim'in ekonomik evreni anlasılmak istenmistir. Çalısmada, Dersim'deki ekonomik iliskiler; tarihsel ve toplumsal yapının içine gömülü sekilde kavranmıstır. Ekonomik iliskilerin yeniden üretilmesine katkı sunan Dersim'in özgün sermaye türlerine dikkat çekilmistir. Dersim'deki kültürel, dinsel ve siyasal sermaye biçimlerinin güç iliskileri ekseninde yeniden üretilen ekonomik alanın parçalı ve kırılgan niteligi; nesnel ve öznel yapılar baglamında kırık habituslar insa etmistir.

Abstract

This study aims to understand the social context of the service industry sector that plays a key role in Dersim/Tunceli's economy. The analysis focuses on the social networks involved in the management of cafes, bars, pubs, and restaurants by using a two dimensional approach: (1) Understanding what kind of economic relations were inherited from the previous social structure by historical aspect, (2) following heritage clues in order to identify links within the social relations of the current economic structure in Dersim. Dersim's economic structure was investigated through first hand observations: surveys with owners, workers, and customers at selected cafes, pubs, and restaurants. This study strives to investigate the economic relations in the city in the context of its unique historical and social structure. It demonstrates that different types of management contribute to the reproduction of economic relations. The fragmentary and fragile nature of the economy in Dersim, strongly influenced by cultural, religious, and political capitals, has left broken habitus in the context of objective and subjective structures.