A Study on Determination of The Fatty Acid Composition of Cucurbita pepo L. Seeds

Cucurbita pepo L. Tohumlarının Yağ Asidi Kompozisyonunun Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma

Özet

In this study seed variety of Ürgüp Sivrisi pumpkin seeds collected from Çorum was used as material for determination fatty acid composition. It is known that; The seed of the pumpkin has active ingredients that protect and cure diseases. From past the present, it has been traditionally used for some diseases such as prostate and parasites. The pumpkin seeds contain average of 42-54% fat, and fatty acid composition depends on factors such as location, climate and maturity. According to the results of this study stearic, pamitic acid and linoleic acid respectively were found 0,46%, 0,52%, 0,05% degrees. In addition caprylic acid and palmitic acid were determinated at 0,37% and 0,52%. Butyric acid is important for inhibition of intestinal diseases. Reason of the many intestinal diseases are low butyric acid concentrations, in the colon. It shows the importance of using the pumpkin seeds in daily food habit.

Abstract

Bu çalışmada yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesinde materyal olarak Çorum'da yetiştirilen Ürgüp Sivrisi ticari çeşidi kabak çekirdeği kullanılmıştır. Bilindiği gibi; Kabak çekirdeği bazı hastalıklara karşı koruyucu ve tedavi edici aktif bileşenlere sahiptir. Geçmişten günümüze geleneksel olarak prostat ve parazitler gibi bazı hastalıklar için kullanılmıştır. Kabak çekirdeği ortalama %42- 54 yağ içerir ve yağ asidi bileşimi yer, iklim ve olgunluk gibi faktörlere bağlı olarak değiştiği bilinmektedir. Bu çalışmanın sonuçlarına göre stearik, palmitik asit ve linoleik asit sırasıyla %0,46,%0,52, %0,05 oranlarında bulunmuştur. Ayrıca kaprilik asit ve palmitik asit %0,37 ve %0,52 olarak belirlenmiştir. Bütirik asidin, bağırsak hastalıklarının inhibisyonu için önemli olduğu bilinmektedir. Birçok bağırsak hastalığının nedeni, kolondaki düşük bütirik asit konsantrasyonları olabileceği düşünülmektedir. Bütün bu özellikleri değerlendirildiğinde Kabak çekirdeğinin günlük besin alışkanlığında kullanılmasının önemli olduğu fikri ortaya çıkmıştır.