Passion Fruit Marmalade Recipe with and without seeds in Colombia, South America

Özet

Colombia is the third largest passion fruit producer of the world after Brazil and Ecuador. The aim of this study was to make noval value added products for passion fruit business owned by small and medium sized farms in Colombia, by developing a product that is easy to produce by farmers. The raw Passion fruits were used as efficient as possible to reduce waste. Two formulas are presented in this study, Formula A with fruit juice only and Formula B with fruit pulp (juice and seeds). Formula A lowered the efficiency of food utilization then Formula B as seeds were wasted in this procedure but it has more consumer acceptance. Both formulas use the rind of passion fruit as gelling material, since no pectin was added. Product was packed in glass jars. This high-quality product, could lead to having a temporary and later on a permanent competitive advantage.

Abstract

Kolombiya, Brezilya ve Ekvador'dan sonra dünyanın en büyük üçüncü çarkıfelek meyvesi üreticisidir. Bu çalışmanın amacı, çiftçiler tarafından üretilmesi kolay bir ürün geliştirerek Kolombiya'daki küçük ve orta ölçekli çiftliklerin sahip olduğu çarkıfelek meyvesi işletmeleri için özgün katma değerli ürünler üretmektir. Olgunlaşmamış çarkıfelek meyveleri, israfı azaltmak için olabildiğince verimli kullanıldı. Bu çalışmada iki formül sunulmuştur, sadece meyve sulu Formül A ve meyve özlü Formül B’dir (meyve suyu ve tohumlar). Formül A, gıda kullanımının verimini düşürdü, daha sonra bu prosedürde tohumlar israf edildiğinden Formül B'yi düşürdü, ancak daha fazla tüketici kabulüne sahiptir. Pektin eklenmediği için her iki formül de çarkıfelek meyvesinin kabuğunu jelleştirici malzeme olarak kullanmaktadır. Ürün cam kavanozlarda paketlenmiştir. Bu yüksek kaliteli ürün, geçici ve daha sonra kalıcı bir rekabet avantajı sağlayabilir.