Kanatlı etinin elektrikte stimülasyonu

Özet

Kırmızı etlerde elektrik stimülasyonu uygulaması detaylı olarak araştırılmıştır, fakat kanatlı etlerinin elektrikle stimülasyonu hakkındaki bilgiler henüz yetersizdir. Bu derleme, elektrik stimülasyonunun tarihçesi, kanatlı alanında yapılan son araştırmaların özetleri ve değişik elektrik stimülasyonu uygulamaları ile deneysel süreçlerin kanatlı eti kalitesi üzerindeki etkileri hakkında bilgi vermektedir. Elektrik stimülasyonu hakkında gereksinim duyulan elektrik parametreleri ile sinir ve kas sisteminin elektirik uyarısına karşı göstereeeği biyokimyasal ve fizyolojik yanıtların iyi bilinmediği görülmektedir. Bu nedenle konunun daha iyi araştırılması gerekmektedir.

Abstract

The process of electrical stimulation has been extensivelly investigated in red meats but published data on the effects of postmortem electrical stimulation to the texture of poultry are scanty yet. This reviev presents the history of electrical stimulation, summarises recent researchs in the poultry area, and discusses effects of various electrical stimulation processes and experimental procedures on poultry meat quality. It seems that required optimal parameters of electrical stimulation, electrical properties of poultry meat, and bio¬chemical and physiological responces of poultry nerve and muscle systems to electrical stimulation aren't well known. That's why, the subject needs too more extensive investigations.