Dergiler / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 1997 / Cilt: 3 - Sayı: 1
Kars ilinde tüketime sunulan kıymalarda bazi patojen mikroorganizmaların araştırılmasi ve kıymaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
- Sayfa
- 57–65
- DOI
- —
Özet
E3u araştırma, Kars'ta tüketime sunulan kıymalarda halk sağlığı ve kalitesi açısından önem taşıyan bazı mikroorganizmaların varlığını saptamak, ülkemizde ve diğer ülkelerdeki limitlerle kıyaslayarak, mikrobiyolojik kalitelerini belirlemek amacıyla yapıldı. Kasaplardan alınan 80 adet örnek genel aerob canlı, psikrofilik, koliform, E. coli, stafilokok, koagülaz pozitif S. aureus, sülfiti indirgeyen anaeroblar, C. perfringens, enterobakteri, enterokok mikroorganizmalarının sayıları ve salmonella ile listeria türlerinin varlıkları yönünden incelendi. Örneklerin içerdiği mikroorganizma sayıları geniş sınırlar içerisinde bir dağılım gösterdi. Genel aerob canlı, E. coli, S. aureus, C. perfringens ve salmonella bakımından örneklerin sırasıyla % 27.5, % 27.5, % 46.25, % 27.5 ve % 1.25' ülkemizdeki kıyma standartlarında belirtilen maksimum limitlerin üzerinde mikroorganizma içermektedir. Örneklerin % 60'nın E. coli, % 53.75'inin S. aureus, % 62.5'inin C. perfringens, % 98.75'inin salmonella ve % 91.25'inin L. monopytogenes içermediği tespit edildi. Bulgular yapılan ilgili bazı araştırmalarla, ayrıca ülkemizde, ABD, Kanada ve italya'da uygulanan standartlarla karşılaştırılarak tartışıldı. Kars'ta üretilen kıymaların içerdiği mikroorganizma sayısının gerek ülkemizde ve gerekse diğer ülkelerdeki ilgili bazı araştırmalarda belirtilen mikroorganizma sayılarından daha düşük olmasına rağmen, halk sağlığı bakımından yeterince güvenceye sahip ol¬madığı kanısına varıldı.
Abstract
This study was undertaken to determine the microbiologic quality of ground beef sold in Kars and to investigate some microorganisms important for public health by comparing with maximum limits in Turkey and in some other countries. Eighty samples collected from butchers were tested for total viable count, caunts of conforms, Escherichia coli, staplylococci, Coagulase positive S. aureus, Sulphite reducing anaerobs, Clostridium perfringens, enterobacteriaceae, enterococci and for presence of salmonella and listeria microorganisms. The numbers of microorganisms existed in samples varied in a wide scale. A 27.5%, 27.50%, 46.25%, 27.50% and 1.25% percent of total samples was consisted more microorganisms than presented in Turkish Standards with respect to total viable microorganisms, E. coli, S. aureus, C. perfringens and salmonella respectively, it has also been understood that 60%, 53.75%, 62.5%, 98.75% and 91.25% of total samples were free of E. coli , S. aureus, C. perfringens, salmonella and L monocytogenes, respevctively. Findings were discussed in comparition with similar investigations and standards in Turkey, U.S.A., Canada and Italy. According to the results of this survey it has been claimed that microbial quality of ground beef sold in Kars was better than that of demonstrated in some recent investigations carried out both in Turkey and in some other countries. As a result, it was concluded that ground beef sold in Kars didn't safe enough for public health.