Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Özet

Bu çalışmada, goji berry meyvesi (Lycium barbarum) fanlı kurutma kabini ile kurutulupöğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ilezenginleştirilen yoğurtların 21 günlük (1, 10 ve 21. gün) depolama süresince bazıfizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülenmeyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 (kontrol), 2, 3 ve 4 (w/v)oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince (4 °C, 21 gün)yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri iseartmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 gojiberry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurtüretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğinigöstermiştir.