Dergiler / Akademik Ziraat Dergisi / 2021 / Cilt: 10 - Sayı: 1
Diyarbakır Örgü peyniri üretiminde kullanılan sütün bazı özellikleri ile peynir üretim prosesinin değerlendirilmesi
- Sayfa
- 185–194
- DOI
- —
Özet
Amaç: Bu çalışma, geleneksel Diyarbakır Örgü peynirinin üretiminde kullanılan sütün bileşimi, asitliği ve toplam aerobik mezofilik bakteri yükünün araştırılmasının yanında, söz konusu peynirin geleneksel üretim prosesinin tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır.
Abstract
Objective: This study was carried out to investigate the composition, acidity and total aerobic mesophilic bacterial load of milk used in the production of traditional Diyarbakır Örgü cheese, as well as to determine the traditional production process of the cheese.