Dergiler / Uludağ Arıcılık Dergisi / 2011 / Cilt: 11 - Sayı: 4
Liyofilize Arı Sütü bileşimi ve Fiziko-Kimyasal Özellikleri
- Sayfa
- 114–117
- DOI
- —
Özet
Bu çalısmada ölçülen liyofilize arı sütü değerleri (temel içerik ve fiziko-kimyasal değerler) literatürdeki değerlerden farklı değildir.Yapılan karsılastırmalarda diğer ülkelerde elde edilen değerler Bulgaristan’da üretilen arı sütü değerleri ile uyumludur. Bulgaristan arı sütü için elde edilen değerler protein miktarı %38.11±1.23, fruktoz miktarı %11.85±0.45, glukoz miktarı %9.90±0.94, sukroz miktarı %7.65±1.11, yağ miktarı %6.22±0.72, kül miktarı %2.75±0.08, su miktarı %3.99±0.18, pH 3.87±0.08 toplam asitlik 11.65±0.3 ml 0.1 N NaOH/g ve elektriksel konduktivite 451,33±9.03 μS/ cm olarak bulunmustur. Bu değerlere dayanarak Bulgaristan liyoflize arı sütü standart değerleri önerilmistir.
Abstract
The aim of the research was to study some of the components and physico-chemical properties of lyophilized royal jelly (LRJ). Six royal jelly samples produced in Bulgaria were lyophilized. The samples were preserved at -18 0C before analysis. Water content, proteins, lipids, sugars, ash, pH, total acidity and electrical conductivity were analyzed. It was found that LRJ contains: water (3,49–4,76%),