Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2018 / Cilt: 11 - Sayı: 3
Ardahan İlinin Peynir Üretim Potansiyeli ve Üretiminde Yenilebilir Film ve Kaplamaların Kullanımının Ardahan’ daki Kırsal Ekonomi Üzerine Etkilerinin Değerlendirilmesi
- Sayfa
- 353–361
- DOI
- —
Özet
Son yıllarda yenilebilir film ve kaplamaların kullanılması ile peynir üretim miktarını ve kalitesini artırmak için yapılan çalışmalar hızla devam etmektedir. Bu yöntemin esası özellikle peynir kalitesini artırarak daha güvenilir bir gıda üretimini sağlamaktadır. Ardahan ilinde hayvancılık çok fazla yapılmasına rağmen güncel gelişmelerden ve tekniklerden yeterince yararlanılmamaktadır. Türkiye’nin doğu ili olan Ardahan’da peynir randımanını artırmak amacıyla kullanılan geleneksel metotların, yeni metotlarla karşılaştırılmasının yapılması ve geleneksel metotların uygulanmasının sonucu olarak ortaya çıkan kayıpların saptanması önemlidir. Bu derlemede uygulanacak tekniklerin kaliteli süt ve ürünlerinin üretilmesini sağlayacağı ve böylece Ardahan ekonomisine daha fazla katkı sağlanabileceği vurgulanmıştır.
Abstract
In recent years, studies continue rapidly by using edible films and coatings for increase quantity of production and quality. This process provides the quality of the food providing more reliable cheese production. Although livestock are done too much in Ardahan province, technology and current developments cannot used sufficiently. Used to traditional procedures are compared with new techniques the purpose of increase cheese yield in Ardahan which is the eastern province of Turkey and it is important to detection of losses that occur as a result by the use of traditional process. In this review, the qualified dairy and products may be obtained by applying new and advanced techniques, thus contributing more to the Ardahan economy is highlighted.