Dergiler / Beslenme ve Diyet Dergisi / 2020 / Cilt: 48 - Sayı: 3
İşyerinde Sağlığın Korunması ve Teşvikine Yönelik Uygulamalar ile Çalışanların Kurumsal Yemek Hizmetlerinden Memnuniyet Durumlarının Değerlendirilmesi
- Sayfa
- 39–47
- DOI
- —
Özet
Amaç: Çalışan bireylerin kurumsal yemek hizmetlerinden memnuniyet durumlarının, tüketici memnuniyetini belirleyen faktörleri ve işyerinde sağlığın korunması ve teşvikine yönelik uygulamaların değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bireyler ve Yöntem: Araştırmanın örneklemini, Ankara ilinde bulunan farklı kamu kurumlarında çalışan 18-65 yaş aralığında 290 erkek (%43.5), 376 kadın (%56.5) olmak üzere 666 kamu çalışanı oluşturmaktadır. Veriler, anket aracılığıyla elde edilmiştir. Katılımcıların kurumsal yemek hizmetlerinden memnuniyet durumlarının değerlendirilmesi amacıyla 39 soruluk bir memnuniyet anketi oluşturulmuştur. Anket puanları, 60 puanın altı ‘yetersiz’, 60-74 puan ‘orta’, 75-84 puan ‘iyi’, ≥85 puan ise ‘çok iyi’ olarak sınıflandırılmıştır. Oluşturulan memnuniyet anketinin iç tutarlılığı 0.88 olarak belirlenmiştir. Bulgular: Bireylerin yemek hizmetlerinden memnuniyetini etkileyen en önemli ilk üç faktör sırasıyla hijyen (%79.7), besin kalitesi (%78.5) ve menüde yer alan yemeklerin çeşitliliğidir (%51.2). Yemek hizmetlerinden memnuniyet puanının 65.8±11.87 (orta düzey) olduğu ve puanın kadınlara kıyasla erkeklerde yüksek olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Memnuniyet durumunu ‘çok iyi’ olarak değerlendiren bireylerin sıklığı %5.7 iken yetersiz sınıfında yer alan bireylerin sıklığı %31.7’dir. Çalışanlar, kurumların %82.0’sinde sağlıklı beslenmeyi teşvik eden uygulamaların olmadığını, %69.0’unda sağlığın korunması ve teşvikine yönelik faaliyetler için potansiyel olanakları sunmadığını belirtmişlerdir. Kurumlarda, sağlıklı beslenmeyi teşvik etmeye yönelik hizmetler arasında en sık görülen üç hizmetin el yıkama için elverişli imkânlar (%79.4), tüm çalışanlar için içme suyuna erişim (%67.0), personel yemekhanesinde sunulan sağlıklı yemek seçenekleri (%37.1) olduğu belirlenmiştir. Sonuç: Sonuçlar, kurumlarda yemek hizmetlerine yönelik standartların uygulanması, çalışanların yemek hizmetlerinden memnuniyetini arttırmak adına yemeklerde lezzetin, kalitenin ve çeşitliliğin arttırılması gerekliliğini göstermektedir. Bu doğrultuda işyerleri, T.C. Sağlık Bakanlığı’nın menü planlama ve sağlıklı beslenmeye yönelik rehberlerini uygulamalıdır. Personelin sağlıklı beslenmesi ve fiziksel aktivitesinin arttırılmasına yönelik planlanacak uygulamalar personel sağlığı, motivasyonu ve verimliliği üzerine olumlu etkiler sağlayacaktır.
Abstract
Aim: To evaluate the satisfaction of employees with catering services, the factors that determine consumer meal satisfaction, and the practices for the protection and promotion of health in the workplace. Subjects and Method: The study consists of 666 employees working in different public institutions in Ankara, [18-65 age range, 290 men (43.5%), 376 women (56.5%)]. The data were obtained through a questionnaire. A 39-question questionnaire was created in order to evaluate the satisfaction of the participants with the catering services. Questionnaire scores are classified as below 60 points as “unsatisfactory”, 60-74 points as “moderate”, 75-84 points as “good” and ≥85 points as “very good”. The internal consistency of the questionnaire was determined as 0.88. Results: The three most important factors affecting the satisfaction from catering services are hygiene (79.7%), food quality (78.5%) and the variety of the meals on the menu (51.2%), respectively. Satisfaction with catering services was determined to be 65.8 ± 11.87 and the score was higher in men than women (p<0.05). While the frequency of individuals who evaluate their satisfaction as “very good” was 5.7%, in the inadequate class was 31.7%. Employees stated, 82.0% of the institutions do not have practices promoting healthy nutrition, and 69.0% do not offer potential opportunities for health promotion activities. Among the services to encourage healthy eating the three most common services are convenient facilities for hand washing (79.4%), access to drinking water (67.0%), and healthy food options (37.1%). Conclusion: The results show the necessity to implement standards for catering services in institutions and to increase the taste, quality and variety of meals in order to increase the satisfaction of the employees with the catering services. Therefore, workplaces should apply the Turkish Ministry of Health’s guidelines for menu planning and healthy eating practices to have positive effects on employee’s health, motivation and productivity.