COĞRAFİ İŞARET ÖRNEĞİ OLARAK KARS KAŞAR PEYNİRİNİN ÜRETİMİ VE DAĞILIMI

Production and Distribution of Kars Kashar Cheese as an Example of Geographical Symbol

Özet

Ortalama 2000 irtifadaki yüksek ancak nispeten düz Kars-Ardahan platosu üzerinde yer alan Kars İlinde mevcut topografik özellikler nedeniyle sert karasal iklim özellikleri görülmektedir. Birçok beşeri ve ekonomik faaliyetin kısıtlanmasına neden olan bu durum nedeniyle ildeki mevcut yaşam zorunlu olarak hayvancılık ve ekonomisine dayanmaktadır. Bu faaliyet sonucu genellikle ham ürünler elde edilirken ilin en önemli katma değerli ürünü Kars Kaşar Peyniridir. İlin mevcut doğal çevre, beşeri ve kültürel özellikleri nedeniyle, üretim özellikleri, tekniği ve lezzeti emsal peynir türlerine göre farklılaşan Kars Kaşar Peyniri bu özellikleri neticesinde coğrafi işaret ile tescil edilmiştir. İldeki kırsal ve kentsel alanlardaki 47 imalathane ve fabrikada çoğunlukla geleneksel üretim teknikleriyle imal edilmekte olup yıllık üretimi 9.000 ton civarındadır.

Abstract

Characteristics of harsh continental climate is observed in Kars Province, which is located on the high, yet relatively flat, Kars-Ardahan plateau at an altitude of 2.000 in average, due to its current topographical characteristics. Current livelihood in the province compulsorily depends on livestock raising and economy, because of the above-mentioned condition of the province, which results in the restriction of many human and economic activities. While mostly core products are generated as a result of that activity, Kars Kashar Cheese is the most outstanding value-added product of the province. Kars Kashar Cheese has been registered as a geographical symbol in consequence of the production features, method and taste of the cheese, which vary according to the similar cheese types, because of the current natural environmental, human and cultural characteristics of the province. Annual production rate of Kars Kashar Cheese, produced mostly by using the traditional production techniques at 47 manufacturing plants and factories located in the rural and urban areas of the province, is around 9.000 tons.