Bakkal Terekeleri Işığında İstanbullu Mutfağına Bir Bakış

A Glance into the Kitchens of the Istanbulites in the Light of the Probate Inventories

Özet

Arşiv belgelerinin sunduğu imkanlar ve içerdiği sınırlılıktan ötürü Osmanlı tarihyazımında gıda tüketimi genellikle seçkin gruplar veya muhtaç gruplar üzerine odaklanmıştır. Diğer bir ifadeyle, orta hallilerin gıda tüketimi birincil kaynakların sınırlılığından ötürü ihmal edilmiş bir alan olarak kalmıştır. Bu çalışma, bakkalların dükkan envanterlerini içeren terekelerinin orta hallillerin gıda tüketiminin çalışılması için bir kaynak olarak kullanılabileceğine işaret etmektedir. Satış yapabilmek için mahallelinin tüketim yönelimlerini takip etmek zorunda olan pozisyonları bakkalların terekelerini böyle bir çalışma için anlamlı kılmaktadır. Çalışma yalnızca kaynak önermekle kalmayarak, kaynaklarda listelenmiş ürünlerle seçkin sınıfların yemek tüketimlerini karşılaştırarak orta hallilerin mutfaklarına bir pencere açmaya çalışmaktadır.

Abstract

The studies on food consumption patterns in the Ottoman Empire commonly deal with the consumption of either the elites or the poor, arguably, because of the abundance of the archival material. In other words, in these studies, food consumption patterns of the middle classes have been neglected by and large due to the inadequacy of the archival material. This study suggests that the inventories of the grocers (Bakkal) can offer new insights into the food consumption of the middle class since the need to maintain/increase the amount of sales forces grocers to observe the consumption inclinations of the neighborhoods closely. This study, by collocating the goods listed in grocers probate inventories, tries not only to offer a new source for further studies, but also to present preliminary observations on the similarities and differences between food consumption patterns of the elites and the middle classes.