Dergiler / ANADOLU Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi / 2011 / Cilt: 21 - Sayı: 1
Yemlerde mikotoksin oluşumu, toksisiteleri ve mikotoksin kalıntı analizleri
- Sayfa
- 44–58
- DOI
- —
Özet
Mikotoksinler bazı fungus türleri tarafından üretilen, biyolojik orijinli, insan ve hayvanlarda akut veya kronik mikotoksikozizlere neden olan sekonder metabolitlerdir. Tarımsal ürünlerde mikotoksinler, hasat öncesi tarlada veya hasat sonrası uygun olmayan depo koşullarında toksin üreten fungusların gelişmesiyle ortaya çıkmaktadırlar. Bazı fiziksel, kimyasal ve biyolojik faktörler mikotoksin oluşumu üzerine etkilidir. Mikotoksinlerden kaynaklanan insan ve hayvanlardaki toksikozlarla ilgili raporlar, özellikle az gelişmiş ülkelerde olmak üzere, dünyanın her bir köşesinden gelmektedir. Mikotoksinlerin en zararlı toksik etkileri çoğunlukla karaciğer üzerinedir. Bilinen en tehlikeli mikotoksin grubu da aflatoksinlerdir. Toksin üreten funguslar ürüne hasat öncesinde, hasat sırasında veya hasat sonrasında olmak üzere 3 ayrı dönemde bulaşırlar. Mikotoksinlere maruz kalma, fungusların oluşturduğu mikotoksinleri soluma ya da hasatta veya depolama sürecinde toksijenik fungusların bozduğu mikotoksinli gıdaların tüketilmesi ile olur. Son yıllarda Avrupa Gıda Güvenliği Kuruluşu ve Avrupa Komisyonu gıda maddelerinde mikotoksin seviyeleri konusunu sıcak tutmakta ve sürekli direktifler yayınlamaktadırlar. Ayrıca AB ülkeleri arasında dolaşan ürünlerde mikotoksinlerden kaynaklanan geri dönüşler ve bu ürünlerin hangi ülkelerden geldiği günlük rapor halinde hızlı alarm sistemlerinde (RASFF) duyurulmaktadır. Bu çalışmada ekonomik ve toksikolojik bakımdan önemli olan mikotoksinler ve bu mikotoksinlerin kalıntı analizlerine değinilecektir. Mikotoksin analizleri aynı pestisit kalıntı analizlerinde olduğu gibi kromatografik yöntemlerle (TLC, HPLC, LC-MS) yapılmaktadır. Bunun yanında serolojik yöntemlerde (ELISA, RIA) kullanılmaktadır. Ayrıca son yıllarda LC/MS/MS sistemindeki hızlı gelişmler çoklu mikotoksin kalıntı yöntemlerini olanaklı kılmaktadır. Mikotoksin analizleri için, AB kılavuzlarında ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde yer alan örnek alma metotları, laboratuvar örneği olarak alınması gereken miktarlar, örnek hazırlama ve analiz metodu kriterlerine de değinilecektir. Örneğin laboratuvara gelişinden başlayıp, ekstraksiyon, clean-up ve kromatografik değerlendirmeler, kalite kontrol kalite güvencesi ilkeleri doğrultusunda yapılacaktır.
Abstract
Mycotoxins are biological seconder metabolite produced by some fungi. They cause acute or chronic mycotoxicosis in human and animal. In agricultural products, mycotoxins are produced by toxin producing fungi due to improper storage conditions during post-harvest and pre-harvest period. Some physical, chemical and biological factors affect mycotoxin production. There is a lot of toxicosis case report for human and animal in the world, particularly in less developed countries. The most harmful effect of mycotoxin is on liver and the most dangereous mycotoxin is aflatoxins. There are 3 routes of contamination of mycotoxin produced fungi, namely pre-harvest, at harvest and post-harvest. Two main routes of exposure have been identified, which are the inhalation of mycotoxins produced by fungi and the consumption of mycotoxins with food that has been spoiled by toxigenic fungi either before harvest or at storage. In recent years, some legistlation and directives on mycotoxin level in food are published by European Food Safety and European Comission. Inappropriate products and their origin, due to mycotoxin are reported in daily basis in EU Countries by means of RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). This review deals with economical and toxicological important mycotoxins and their residue analysis. Mycotoxin analysis, similar to pesticide analysis, are carried out by chromatography (TLC, HPLC and LC-MS) techniques and also serological techniques (ELISA and RIA). Last developments of LC/MS/MS enable application of multi-mycotoxin residue analysis. With the update EU Directives and Turkish Codex principles, some anaytical parameters such as sampling method, laboratory sample, sample preperation for mycotoxin analysis are discussed in this review. All assessments for the laboratory sample, extraction and chromatographic procedure were performed based on quality assurance and quality control.